學習生活的腳印

個人偏好 3小時標準法國的風味，所以選定日清百合花法國粉，其
蛋白質 10.7%  灰份 0.45%，經長時發酵後更可以凸顯小麥的風味
及香味。
法國棍子一直都是我的死穴，超愛吃但也作的 2266，終於今天農
曆的生日，每根都開出稍像樣的花，開心之餘，再次感謝這些年
莉莉姐對我的指導和提點。

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又是一個完美的歐包氣候，溫度 27 溼度 65%。
先打個基本法國麵團 3小發酵，完成溫度 23度。

依照 寶春師父在蘋果日報的教學，熬煮一份紅酒鳳梨

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丈母娘風塵僕僕的從竹北帶來數個自種的大南瓜，這份心意感銘五
內。好好的利用這份情義，不敢怠慢。配方請自行查閱核桃麵包。

先將南瓜去皮切成小塊，拌入砂糖等至糖溶化，平鋪於烤盤上覆烤
盤或用鋁箔完全密封，180度烤 20分；取出趁熱加入奶油起司、蛋
黃和鮮奶油，不加蓋在回烤約 25分，過程需多次攪拌以免烤焦，烤到
需要的濃稠度，放涼備用。

每個分割 70g，包入 40g的南瓜泥。

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高水量法國顧名思義就是多了後加水的步驟，與魯斯迪克有異曲同
工之妙，也可以做成拖鞋麵包。自從上了 伊原靖友師父講習會後，
一直對田舍風法國做成的蕃茄麵包念念不忘；因冷藏設備不足的關
係（老師對溫度特別講究），無法讓麵團保持在 13度維持 16小時
耿耿於懷，最後用接近的高水量法國麵包來代替。

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台了幾個禮拜換個健康點的。日清全麥吐司！
日清超級全麥麵粉-細挽，是用全麥粒研磨而成，而且非常的細緻可
以 100%直接製作，只是小孩不太喜愛這款麵粉的味道，應該與個人
的功力有很大的關係。先來個 30%的配方，看是否能扭轉她們的印象

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介紹個有點台的麵包-培根芝士麵包。使用軟法基本麵團，可以變化
出很多種口味。
百合法國粉 100%
麥芽精 1%
細砂糖 2%
鹽 2%
低糖乾酵母 1%
冰水 68%
奶油 2%
法國老麵 30%

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最近公司業務繁忙，隨著麵包又進入撞牆期，白話點就是怎麼做都
不滿意，雖如往常照相、記錄操作過程，但卻提不起勁寫部落格。
隨著小孩開學，女兒出國旅遊，諾大的家中只剩兩雙老眼相望，
關愛的眼神終於又落到老伴身上，弄個未曾練習的 Brezel來讓
老婆樂ㄧ樂。

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這個是好久以前習自 文世成老師，不會做蛋糕的我用這款情人果
麵包借花獻佛，來表達我的一番心意。

山茶花 100%
細砂糖 18%
鹽 1.5%
乾酵母 1%
全蛋 10%
鮮奶 25%
水 35%
發酵奶油 10%
情人果 30%

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前次的練習因時間所限，沒有依照老師的囑咐麵團需冷凍一晚，心
中一直掛念著。
山茶花粉 50%
Super King 50%
細砂糖 5%
鹽 2%
鮮奶油 8%
麥芽精 0.5%
奶油 5%
新鮮酵母 3.5%
冰水 56%

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拖鞋麵包和魯斯迪克其實可以是相同的配方，今天原味的加入橄欖
油，橄欖的拖鞋則不加油。
百合法國粉 100%
麥芽精 0.2%
水 85%
低糖乾酵母 0.4%
海鹽 1.7%
橄欖油 6% 或 切片橄欖 30%

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手上有一些品質相當好的有機櫻桃乾，顆粒大而且非常美味。先將
果乾泡紅酒、藍姆酒和櫻桃酒大約 2周，讓果乾風味完全釋放，這
樣的時間也剛好將液體完全吸收，攪拌時比較容易混入麵糰。總覺
得只加入櫻桃乾總覺得少了些什麼，最後決定包入有 50%果粒的法
國黑櫻桃果醬，讓味道更多些層次。

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最近要出遠門想帶小孩出去旅行，由於放心不下在家中養病的舅舅
做了幾款個性不同的麵包聊表心意。
製作前用星野酵母培養法國種，再以 T55做成發酵種；以減短發酵
時間。嚴格說來德國麵包只是個添加裸麥的白麵包，不會有濃厚的
酸味；一般稱為凱薩麵包，適合做成三明治；即使單吃，因有了裸
麥的加持也不覺得太過單調。

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