學習生活的腳印

個人偏好 3小時標準法國的風味，所以選定日清百合花法國粉，其
蛋白質 10.7%  灰份 0.45%，經長時發酵後更可以凸顯小麥的風味
及香味。

法國棍子一直都是我的死穴，超愛吃但也作的 2266，終於今天農
曆的生日，每根都開出稍像樣的花，開心之餘，再次感謝這些年
莉莉姐對我的指導和提點。

今日麵團完成溫度 22.3度，有些低。 27.5度基發 90分 翻麵 90分
27度後發 50分。
從上圖還是可以明顯看到整形還有許多要加強的地方。

入爐前噴少許蒸氣，入爐後再加補蒸氣約 3秒。
250/225 5分鐘，降上火為 240續烤 14分，開氣門再續烤 3分。

線條斷裂表示蒸氣還要再加強ㄧ些，或者割線的間距要再注意。

氣孔分布還不理想，發酵和整形上也要再加強。

我家喜愛內肉較多，嚐起來溼潤的口感，今天都有達到要求。

近來每個星期都會打一份法國麵團，雖然大都當成老麵，沒有練習
整形的步驟；不過就這樣對攪拌法國麵團的熟悉度，不知不覺得進
步許多，可見每個細節都不可疏忽，才能成就一個小小的心願，此
時更佩服老師們的手藝。

祈許自己能百尺竿頭，更進一步，早日開出更美麗的花朵。