學習生活的腳印

 
吃了一陣子的硬式歐包，大家都想換個口味；但不准加糖是小姐的
鐵律。翻開封陳許久 西川老師著"麵包料理的搭配新技法"，回憶起
某次品嚐莉姐送來的餐包，就是從書中佛卡夏麵包變化而來的，
相當美味趁著發酵的空檔準備了一道墨西哥豆泥來搭配，很就沒當
好爸爸囉！

墨西哥豆泥：一大顆洋蔥切丁、水煮紅腰豆、水煮雞豆(台灣稱天山
雪蓮)、番茄糊(tomato paste) & 酸奶

洋蔥以奶油炒軟可加一些些鹽加速軟化，依序加入番茄糊、紅腰豆、
雞豆，最後加進酸奶拌勻起鍋，簡單又美味。喜愛辣味的朋友可別忘
了墨西哥青辣椒喔！

西川老師的配方很多都是短發酵，工程時間不長，所以更要注意發
酵的狀況。

因麵團中加入現磨玉米漿和橄欖油，水分的控制尤其要小心。筋度
約 7分，完成溫度 25度。
玉米粒和富華冠軍乳酪最後再拌入。

整形時排出 2/3的空氣，後發 30分鐘。

最後灑點法粉裝飾

小巧可愛，兩三口就可解決一個

250/220 10分鐘，入爐噴一點蒸氣，沒有也無所謂。

看起來不錯吃吧！

麵團中還加了番茄粉增添香氣和顏色，搭配墨國料理更是契合。
想要嚐試的胖友趕緊把書再回味一下。