學習生活的腳印

前次介紹了幾種利用法國基本麵團做不同變化的麵包，今天再來一
個專門治小孩的版本，法國小笛！

為了小孩的牙口，採用了容易咬斷的配方，使用星野天然酵母而不
用ㄧ般速酵。法國粉減少一半，用高筋粉來替代。 

櫻花法國 50%
霓虹高筋 50%
岩鹽 2%
麥芽精 1%
星野法國種 40%
小麥種 10%
星野發酵生種 4%
水 56%

原本塗餡是芥末籽醬，臨時不夠改用松露醬，算小孩有口福。

麵團切割 50g，這是芥茉子醬版本。

放入信功德國小香腸，先將兩端包起來，上下折闔，壓緊收口。

放在帆布上作最發酵。

攪拌完成溫度 25~26度，基發 90分。鬆弛 10分。後發 50~60分。
雖然是天然酵母，因應用了不同的發酵種，整個花費的時間不會比
ㄧ般速效來的長。

入爐前割 3刀，240/225 蒸氣 14分 開氣門 續烤 3分。

好品值的信功德國香腸，一口咬下肉汁四溢，絕對罩得住小朋友。
第一次使用松露醬，風味相當的協調，連我夫妻倆也加入戰局。

意外之舉又多了一個對付小孩的武器，真是好運氣。