學習生活的腳印

 
高水量法國顧名思義就是多了後加水的步驟，與魯斯迪克有異曲同
工之妙，也可以做成拖鞋麵包。自從上了 伊原靖友師父講習會後，
一直對田舍風法國做成的蕃茄麵包念念不忘；因冷藏設備不足的關
係（老師對溫度特別講究），無法讓麵團保持在 13度維持 16小時
耿耿於懷，最後用接近的高水量法國麵包來代替。

在台南找到一款"番王伯"蜜餞老店，榮獲 2012年府城十大伴手禮。
整粒的番茄乾品質令我折服，再用 伊原靖友師父教的蜜漬法處理
蜜煮時還加入一根香草夾平衡味道，番茄乾會更加濃郁酸甜有緻。

麵團裹入黑、綠橄欖

今日的主角-番茄法國

試驗性質割線，其他的不割線

250/225 烤 20分，出爐前 5分鐘打開氣門。

番茄香氣十分濃郁，配合溼潤甘甜的法國的確美味無比。

麵團吃水 86%，切割整形實在是一大挑戰，下次再加油。

橄欖和番茄一起烤居香味相當契合，或許加在一塊也不錯

         
大氣孔和晶亮絲綢般的麵體，撫慰今日的長時等待。

這次成果是近來做的最滿意的一次，整形上還未能掌控，希望下回
有更好的成績。

所謂後加水是指麵團打到離缸後再分 3次加入 10%的水，希望藉由
水的力量將麵包撐起，屬於難度較高的變化形法國。終溫控制在
24度，發酵依麵團狀況進行 1~3次的翻麵，今日得力於室溫都保持
最佳的 27度，比使用發酵箱好很多。

天氣漸涼，歐包的胖友開始行動吧！培養天然酵母也正是時候了！