學習生活的腳印

那天到野上師傅天母店沒搶到這款麵包，實在心有不甘，有練習過
幾次，但卻活像個大餅，更遑論其他。近來 T55存貨太過充沛，動
手製作，順便消一下庫存。
配方依照野上師傅的食譜，發酵種用 T55製作，主麵糰用山茶花，
其餘材料配比依照原配方。

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弟弟最近迷上咖啡，吵著要這款吐司。因尚未熟悉熊本皇冠高筋的粉
性，順便練習。 
皇冠高筋 100%
細砂糖 17%
鹽 1.8%
全蛋 15%
鮮奶油 5%
乾酵母 1%
咖啡粉 1.5%(分量外水 1:1 融化)
奶油 4.5%
冰水 52%
1/8核桃 20%
法國老麵 20%

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陽光終於露臉了，氣溫也稍稍回升中，心情也隨之輕鬆起來，最能讓
人放鬆的氣味莫過於橘子香吧。
貝果我比較喜歡以冷藏法製作，一方面時間容易調整支配，尤其在夏
天溫度上比較能控制。先將配方寫下再來聊冷藏法，這配方是依照
莉莉姐的配方修改的

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又有一陣子沒練習棍子了，最近常要出門要留些庫存給兩個寶貝，不
準備妥當，小孩會偷懶不吃，因為他們都不喜歡外食。
櫻花法國粉 75%
莫魯道石臼粉 20%
石臼裸麥粉 5%
麥芽精 0.2
水 72%
低糖乾酵母 0.4%
海鹽 2%

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趁著春節天氣放晴整個家族出遊走春，本想去南投縣信義鄉牛稠坑賞
梅，怎知抵達時人山人海，趕緊轉進未曾參訪的草坪頭玉山觀光茶園
沿途櫻、梅、李花相互爭艷，景色絕美，相當適合全家旅遊。
 
不知是受了成串的李花還是食物香味吸引，到了某個農家前庭，正販
售母親喜愛的黃金雞蛋地瓜，試吃後買了一大袋回家。

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每到過年期間總會忙得像無頭蒼蠅，接下來就是趕流行來個感冒，頭
昏眼花個好幾天，趁年假好好修養等到開始上班又是生龍活虎，天生
勞碌命。
今日有家族聚會，吃膩了豐盛的年菜，改以法國麵包和小孩最喜愛的
牛奶芝士堡清清口，也順便換醒生疏的手感。

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每次瀏覽莉莉姐的部落格總有都想試做的衝動，一到冬季多糖重奶油
的麵包進入眼簾，魅惑著熱量饑渴的胃囊。雞蛋牛奶豐富的氣味佔滿
了老老的腦袋，連做做樣子的白旗都沒出現。

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每年這個時後總會做這款好吃又討喜的麵包，同樣的配方，不同的用
粉和攪拌筋度，呈現回然迥異的口感；這些變化就是烘焙的樂趣。
友人來訪趁機當下午茶，居然能吃出麵粉的種類，令我驚訝萬分；烘
焙界的奇人異士據此特異功能，怎不令我更戰戰兢兢完成每一個作品

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海膽！？一眼望去以為到了海產攤位。
 
高比例的法國發酵種和熊本製粉的石臼裸麥粉做成的花型小麵包，雖
有裸麥的濃郁香氣，卻因添加比例的變化，少了一股國人不愛的酸勁
做成三明治不但不會搶味，還可平衡魚、肉類的膩口。加上快速的製
程，實為家庭手做的好標的。

法國發酵種指的是前一天剩下的法國麵糰，冰存在 5^oC的環境約 16~
24個小時。主麵糰加入特級橄欖油，使得麵體較脆同時也易於咬斷。

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這款香氣十足的布里歐風吐司是源自野上師傅的配方，高成份的雞蛋
使得麵包香味豐富，加入接近 50%的發酵種更帶來層次上的變化，吃
起來一點都不覺得油膩，不論作成鹹或甜口味的三明治都非常適合。

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