想要記錄的事項很多所以分成二篇寫完。120分鐘發酵完畢，準備切割
一樣桌上要記得灑上手粉，不然會很慘！先整理成長方型，輕輕地
由中間厚的部分往四周推，希望將厚度整到一致，儘量將空氣保持
在麵糰中。
邊緣還是太薄！再灑上ㄧ層手粉。利用手掌測量所需的寬度，切下後
於切邊處在再灑上手粉。
墊ㄧ層烤盤布，以防乳酪融化沾到石板。看師父們利落輕巧的動作，
簡簡單單就可以整成漂亮的型，實際操作時才知不是那麼容易。
260/230入爐馬上降溫250/220，蒸氣 4秒，烘焙20分鐘。
希望用高溫使麵糰中的水分瞬間將麵團撐起，馬上降溫才不致將麵包
烤焦。整型時周邊太薄，使得尾端都成尖狀，不甚美觀。這次的上色
倒是十分滿意，麥香與洽溶的乳酪相得益彰。
個人還是喜歡新鮮甜蘿勒的清香，乾燥的香草味道過於強烈有點不自
然。經國手 張泰謙師父提點，麵包的氣孔和體型大有進展，爽脆的
外皮和濕潤柔軟的麵芯非常好吃；ㄧ掃濕冷天氣帶來的抑鬱，希望這
款魯斯迪克也能帶來些許溫暖，祝福大家。
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麵包 (3)
看完大哥的烘焙筆記,真是佩服到五體投地了。 這麼簡單的原料,卻是好難的做法,光看那色澤,就知道一定香到受不了, 再配上上等乳酪,真是無上享受!
每次的練習都盡量做筆記把心得寫下來，有時間看看過去的記錄和相片，都有新發現。這款麵包沒有想像中難，趕緊來一發吧。
看到大哥的第二篇的真是太享受了, 漂亮的麵團, 專業的分割整形, 上色超美麗的成品, 心裡幻想起了大口咬下麵包時發出的喀滋聲, 再嘗到邊邊烤的酥香的起士, 一定超棒的!!
你們倆姐妹嘴巴一樣甜，放你說得好像真的很利害。今天保證帶著笑意入睡啦！
這個我愛!等著看有沒有機會吃!
昨日經大師提點，將梵谷改成義大利的拱左諾拉，再加點核桃這才是經典；等這味完成再請您鑑賞。
逐字逐句的看完~~完美的上色和融化的起士，讓人想要食指大動，大哥的每一款，都讓我覺得遙不可及~~
真的不會很難，有時間值得一試的麵包
每張照片都好美...... 只有麵包癡才懂那種麵包美! ^^ 尤其是帆布上做後發的包包們, 還有上色得剛剛好的成品. 看到這樣的麵包,我也心情大好呢! 對了, 請問一下, 白大哥是指在入爐架上墊烤盤不沾布, 然後不沾布與 麵包一起滑入石板上烘烤嗎? 這個方法我有想過,但擔心不沾布不知會不會溶化在石板上.....
謝謝讚美。請放心不沾布不會溶化在石板上，我已經有很多次的經驗。
妳好~我是無意間逛進你的部落格 因為我對麵包也有很大的興趣 也想要多了解一點 想請問妳 這一方面的講習是在網路上找來的呢 還是購買原物料的廠商所報名的呢?
大部分是參加烘焙教室的課程，有些是原料商舉辦的。
這麵糰總水量%酵母幾克
水 85~90％，酵母 0.4％
大哥~我很喜歡你製作的麵包>>>有機會我們可以一起討論與交流~同為烘焙師傅看到你對麵包的熱情讓我感到很開心.
太好了！我欠人牽晟。我只是個在家的手作者，差您一大截。
在家手作的人,更是不容易呢? 看你做出專業的麵包與對麵包的觀念見解,我還要跟你多學習呢! 師傅只是個稱呼~我還想要學得更多更好...
在家手作麵包的人很多，所以結合大家的力量，一起努力。