學習生活的腳印

 
某次在台中的發表會有介紹這款麵包， 加藤老師說在日本有家麵包
店一天可熱銷 3000個，那位老闆靠這款麵包半年就賺進一台賓士！
好驚人！可惜當天沒有品嘗到，一直掛念於腦海中（賓士？）。

今天一時性起，就來練習。手上沒有原配方所指定的鳥越純芯高筋，
先以山茶花和日清特高來試驗，吃過後再來調整麵粉的配比。

完成溫度 26度 發酵 50分 冷凍緊縮後冷藏冰存一晚。因時間有限就
多發10分鐘，取出分割，進冰箱急速冷凍 1小時。

整形時，尖端用一個平底的重物壓著，寬端中間割一條線。  

 
朝前方左右平均推出，期間不時的往後拉緊，捲完後整體搓勻彎成牛
角狀。第一次練習手感不佳，尖端少了一層，外型不美。

 
臨時突發奇想，沾上白芝麻-白牛角！

 
不尖的黑牛角！  

原味牛角！
三種都噴水後再撒上給德宏粗鹽。

 
不需後發直接送入烤箱。 220/200 烤 20分，入爐注入蒸氣。

樣子真的不好看，但味道受到熱烈的迴響。

 
給德宏粗海鹽顏色呈淡藍灰色，不是髒髒的喔！

緊實的麵體十分順口，會讓人一口接著一口吃個不停。咬到甘甜的
海鹽帶來鹽味的驚喜，白芝麻和有機種子透出另外一層的香氣。

可惜嚐不到麵包的回甘，大概是沒有冷藏發酵一晚所導致，當然攪拌
上還有許多進步的空間。

列入下次練習課表中，想辦法將甜味給作出來，整型更是另一個挑戰！