周末趁著家人都在午休，這就是練習麵包的好時機，天敵-法國麵包！
採用 野上師傅的配方 30%發酵種，可以速戰速決。
熊本櫻花法國粉 100%
麥芽精 0.3%
水 70%
低糖乾酵母 0.5%
LV1法國發酵種 30%
海鹽 2%
完成溫度 24度。基發 30分，翻麵 30分。分割 300g，鬆弛 30分。
後發 50分。對法國麵包而言，算是很快速的過程。
比起常用的日清百合法國粉，櫻花法國粉吸水性還略勝一籌，操作性
也容易ㄧ些。
櫻花法國麵包對牙口不佳的人是個福音，咬斷十分容易。但回甘度就
稍遜百合粉，當然這也可能是個人的操作手法使然。就香氣而言則各
有特色，我都很喜歡。
不同的粉帶來全然廻異的感受，或許這就是麵包迷人的地方。
沒有法國老麵以LV1法國發酵種來代替，
LV1 0.5%
熊本櫻花法國粉 100%
水 68%
鹽 2%
發酵 18~24小時，PH值約 3.8左右。
基本發酵還是控制的不好，大孔洞稀少分佈的位置也還不滿意。以照
片記錄可以當成下次改進的藍本，有時間就拿出來看看，和以前做比
較，我很喜歡這個方式。
喜愛棍子卻時間不夠的朋友，可以試試這個快速的配方。期許自己能
進步得更快，同時也享受做麵包的樂趣。
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麵包 (3)
某次朋友買來一顆法國麵包一起分享 兩個人像拔河一樣 用了好大的力氣才霸麵包撕開耶... 這韌性也太強了點...用嘴咬吃完一整顆 下巴可能需要去復建了 容易咬斷的東西 對我們這種咬合不正的人 真的是福音
大部分的麵包回烤以後就適口多了，只是比較麻煩。小兒也是咬合不正，所以這款麵粉很適合他。
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讚啊,我也要來練習了,免得我好像又要從0開始了(常常這麼覺得)
背後有人督促著，不然偷懶隨時都會上身。
一看到大哥寫的"天敵" 我忍不住笑了出來~~ 呵呵...那我的天敵還真數不完了... 覺得這次的法國麵包看起來表皮很酥脆的模樣耶! 利用部落格把照片與文字紀錄下來真的是很好的方式, 將來回過頭來看時一定還會有不同的心得想法! (可是我回頭看我以前做的麵包常常會覺得好抱歉....)
麵包知道抱歉就好，請他以後都要好好善待你，做麵包前先禱告一番，希望從此會服服貼貼。
看棍子的材料簡單單單 卻令人高度可攀(至少我是望之卻步) 我還是用買的卡物甲(台語) 請問白大哥這次的棍子基發只用60分鐘而已 是因為加了Lv1酵種的關係嗎? 還有如果用野上師傅書裡的小麥種配方 來替代LV1種可行嗎? 謝謝~~
小麥種當然沒問題。配方中低糖乾酵也多了一些些和酵種加入 30%，所以基發可以縮短。
看到稱棍子為天敵, 我笑了! 我想, 它應該也是我的天敵.....XD 穀研所上課那四天, 老師每天都有做法國棍子. 我也一直想練習, 但這東西, 真的是讓人期待又怕受傷害..... 很怕又烤出悶棍子, 總讓人裹足不前 ~"~
如果法棍是天敵都應編入同一屬種，不過您是謙稱。真的！棍子不悶，人悶暈了。
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白先生 我在想熊本法國粉的特色是操作容易、吸水量高，我想起碼可以拉到72~76%之間，但水量高相對會稀釋麵粉的香味，可以添加5%的裸麥粉試試看（熊本的石臼裸麥粉很香，其他品牌的我就不熟了，我記得野上師傅在募款講習會有這樣做過，成果很棒！），相信會有不同的效果。 期待你的作品！
謝謝您的提醒，我已經將麵粉都找齊了，今天僅將水分提高至 72%，下次準備挑戰更高的水分。