學習生活的腳印

魯斯迪克是種高含水量的法國麵包之一，也是我家小姐的最愛。以往
總是在發酵上有些狀況，大部分是麵糰往上"衝"的力道不足；這次參
加2012年世界盃講習會，由參加的選手師父親自加持，教導許多技巧
和重點知識，趁健忘症尚未發作前動動手有益健康。

 
魯斯迪克可以加入水滴巧克力+夏威夷豆、橄欖或芝士，端看各人的
好惡而定；今天準備的是梵谷乳酪+義大利香料，本來想用甜蘿勒但
花園的甜蘿勒葉已經 2266，所以用乾燥的香草代替。

 
因為水含量高故用手拌合混勻。粉先過篩，混入鹽，置入鋼盆。中間
戳一小洞，水全部倒入，緩慢攪動。待中間有麵筋成形時，從四周往
中央拌入。最後將邊緣較濕潤的部分往上提，放到中間乾的部分，拌
到麵糰軟硬度一致。完成溫度 24度。

室溫 28度 20分鐘進行第一次翻麵，此時將梵谷乳酪拌入。第一次的
翻麵尤其重要，如果力道不足恐影響往後麵糰的發展。麵團拉稍長ㄧ
些，多折幾次，桌上手粉也要多些。這時麵糰軟濕無力不必害怕，每
翻一次麵，就有新的感受。

 

經 20分進行第二次翻麵。
重點在於餡料多的一邊先折進來，少的部分覆蓋在上面(三折)，利用
這種手法將餡料混勻。此時麵團已經有相當的彈性。

經 20分進行第三次翻麵。
麵團的容器要適當才能助長往上的力道，趕緊換個鋼盆。
這次要視麵糰的力道來調整翻麵的強度，即決定性的一刻。基本上進
型的手法都要輕柔，僅將大的氣泡拍除，保留為美味而存在的空氣。
進行續發 120分鐘。 待續... ...