弟弟最近迷上咖啡，吵著要這款吐司。因尚未熟悉熊本皇冠高筋的粉
性，順便練習。
皇冠高筋 100%
細砂糖 17%
鹽 1.8%
全蛋 15%
鮮奶油 5%
乾酵母 1%
咖啡粉 1.5%(分量外水 1:1 融化)
奶油 4.5%
冰水 52%
1/8核桃 20%
法國老麵 20%
法國麵團冷藏 16小時(法國老麵)，約瑟夫格友這是回應您的要求喔
若喜愛奶香的可趁熱刷上奶油增添香氣，一般我不喜愛在外層塗蛋液
或奶油，這樣長相較樸實些，當然賣相會稍弱。
回烤後外皮十分酥脆，再塗上奶油，一整個滿足。弟弟又可以開心好
幾天了。
另外，再次強調以上烘焙及發酵的數據，都是以自己的環境和設備，
記錄下來的，僅供參考和方便自己查詢的依據；絕非一成不變的，製
作時一定要依照現場的狀況做調整。
如果尚未熟悉麵包製作的過程，不妨先依上述的配方先做看看，詳實記
錄過程和拍下照片，萬一有問題發生，這些都是關鍵證據，可以方便找
出問題節點。繼續練習。相信很快就會上手的。
祝福所有女性朋友們 佳節愉快！
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麵包 (3)
看到了~感謝您 這個假日就來練習這款吐司吧~
祝成功順利
我之前的法國老麵弄好都有點流動狀...看來是有問題的
有流動狀，可能是冷藏溫度沒有控管好，導致酵母提前衰敗，老麵的味道應該會有很重的酸味。
我也是沒有咖啡活不下去的人, 這款麵包實在深得我心啊。 麵包濃郁的香氣加上酥脆口感,光想到就覺幸福。 我也要來做做看~
很香順口，試試看吧！
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我也是咖啡一族，每天一定要來杯手冲咖啡，不過我先做貝果先，下次目標也來這咖啡核桃。烘焙紀錄及觀查真的很重要，要參考之後找出適合自已的。
同好越多用有伴，大家一起努力！
大哥~我做了 好香呢~謝謝
趕快去看！
舉手問一下大哥 法國老麵就是LV1酵種嗎? 若天氣溫度不夠高 像現在的話 LV1培養12小時之後可使用嗎? 還是要調整放在麵糰中的分量? (多一些讓酵母量多一些之類的) 這一款麵包 我媽媽應該會好喜歡的 我要來練習^^
一般法國老麵是指作法國麵包勝於留下的麵糰冰存16~18小時稱之，當然LV1也可以養成法國老麵。 LV1 0.5% 法國粉100% 水68% 鹽 1.4%,種面完成溫度28度，發酵24小時。配方都不用變動，添加進去即可。
我也很愛咖啡 ~ 曾經, 在捷運站裡的麵包店, 聞到很香的咖啡麵包, 但買回來, 卻發現只是香料, 麵包一點味道也沒有 >"< 大哥這款咖啡核桃吐司, 樸實不華麗, 但, 可以想像, 吃起一定很有味道 ! ^^
我家的弟弟好愛這款麵包歐。
大哥,現在正在做這款吐司,希望能有你60%的水準。^^
您太客氣了，祝一切順利。
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請問, 法國老麵可以用野上老師書中的發麵種嗎?
野上老師書中的發麵種就是法國老麵
請問，如果咖啡粉我直接用液態的咖啡，比例怎麼調?謝謝!!
如果用1000g的粉，咖啡粉 15g+3倍的水去調合後冷藏一晚就可以了。
大哥，謝謝，所以1000g的粉，我要用45G的咖啡，那冰水就要少45G吧?
即溶咖啡粉 15g+ 45g的水去調合。若為熟手不必減水量，當然要看您使用的麵粉吸水量而定。
大哥, 你好, 我終於做了這個吐司, 可是我不確定做的對不對, 可以請你移駕我家參觀一下嗎? 也請給我一些寶貴的建議. 謝謝http://lindawu122470.pixnet.net/blog/post/30775278
大家互相研究。
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咖啡粉是使用三合一還是黑咖啡？謝謝~
即溶咖啡粉
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想請問你是使用哪個牌子的即溶咖啡粉?
戀咖啡粉或金牌雀巢
謝謝無私地分享!