許久沒更新部落格了，因更專注麵包的過程，無力再拍照留存；
感謝友人鼎力相助，才得以繼續記錄。
月初參加鐵能社 伊原老師的講習課程，增進許多麵包基礎的認知
打破各種技術的對與錯之藩籬，更了解自己對麵包知識的缺乏。
希望藉由學習能將心中對麵包的想法，實踐於日常作品。
今日先挑戰課程中最不熟悉的布里歐修麵糰，祈望能做出類似
伊原師父的麵包，輕、鬆、舒服特色口感，從練習中體會老師的心意
順便了解自己能體悟多少。
也藉此感謝鐵能社、校長、各位老師及參學的先進們，感恩！
第一種變化，自己想的餡料組合-香蕉杏仁果，因餡料相當豐富，
一層麵糰一層餡料堆疊後以切拌入麵糰，將麵糰慢慢降溫至 15度
第二種變化，課程上的餡料組合-肉桂巧克力無花果，自家享用
所以不灑糖粉裝飾。
待續... ... ...
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麵包 (3)
讚! 對你的認真, 致上敬意!
以您為榜樣！謝謝！
我是惠文，看到大哥的新作品總想起滿室幸福的麵包香，外酥脆內鬆軟入口即化。為了再次尋找這香味質感，這兩個月很常練習白吐司，感覺自己麵包進步一些些，多謝大哥指點。練習之中才發現要學習掌控的因素真多，往往顧此失彼，有時以為修正成功了要照相時才發現-------糗了。常常上您的部落格學習，也感謝大哥鉅細靡遺記錄新作品與我們分享。
您是位有心人，才能在製作過程中發現不一樣的體驗。很開心能與大家分享，從中自己也學習到許多寶貴的經驗，有時間還是歡迎來做麵包。颱風逼近請小心安全，祝福大家！
謝謝大哥 颱風天很適合全心全意的做麵包。 這個麵包很迷人，奶油比重應該不少，文中提到麵團整型要維持在15度是不是要重複冷藏才能維持在15度呢?一般冷藏室不是在6-7度嗎?(冰箱門邊合適嗎?)
因為怕麵團出油且維持口感，希望將麵糰慢慢的降到 15度再分割。所以利用一大一小共兩個密封盒子，麵糰裝在小的盒子，再放入大的，再置入冰箱，讓溫度不致下降太快，謹遵守慢慢的降溫，一直到麵糰中心溫度達 15度。
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真不容易 不能出油，不能太快降溫導致奶油結塊分離，真是心中時時有麵團，雙層保護真是巧妙。
化口性超優，值得一試。