學習生活的腳印

 
麵包唱歌 LIVE演出
趁著夜深人靜少有吵雜聲，無意間錄下麵包唱歌聲
唱的不好沒有關係，
在下已替諸君報仇，
「呷你補落氣！」
家中沒有蒸氣烤箱，有時老師會建議塗橄欖油來代替。
基本上兩種方式只要烤得夠都會「唱歌」
其餘差別在那裡呢？作個實驗以解心中之疑

 
唱歌的原因是烤足的表皮遇冷空氣綻裂所發聲出來的

 
看到裂痕了吧！

 
左邊是塗橄欖油，表面的稞麥粉被油溼潤所以粉看不見
右邊是噴蒸氣，表面的稞麥粉清楚可見

 
左邊是塗橄欖油，右邊是噴蒸氣，底部上色的差異不大

 
左下邊是塗橄欖油
右上邊是噴蒸氣

 
這是噴蒸氣，表皮有層次較薄脆

 
這是塗橄欖油，表皮結實且較厚

另外在口感上的不同
塗橄欖油-皮的韌性強，麵包體紮實有咬勁惟略乾，材料的香氣會多過麥香
噴蒸氣-皮易咬且脆，麵包體紮實多帶點Q的口感且溼潤，麥香呈現明顯
當然在這不是很科學的小試驗中，我的技術層面會影嚮結果甚多
或許不同的麵包，操作技術較佳等都會有不一樣的結果
僅能在於同樣牌子的烤箱與烘焙時間的條件下
提供個人的心得