這次的習作是野上師傅的配方-乳酪吐司。
主角:荷蘭Frico梵谷乳酪 Vicent Cheese(前稱伯尼西摩乳酪 
Bonnissimo Cheese)至少16週以上的熟成時間,屬於半硬質的乳酪,
風味獨特化口性佳。另外一位是;荷蘭艾登嬌 Sq.Edam質感較軟,鹹
淡適中;也可以用同款煙薰來替代,烘焙後有兩種顏色很漂亮。
麵粉:山茶花 + 日清特高,低糖酵母 0.8%。基發 120分鐘。

 
老師原將義大利香料加進麵糰中,我因疏忽所以拌入兩種芝士粒中。

 
新入荷的模具

 
因為非常喜愛富華公司販售的義大利 Montaninl義式紅椒羅勒醬,自
作主張抹入吐司中。

 
將紅椒醬和芝士包入,編辮子。

 
兩條辮子麵糰放入模具

 
27度發酵約 60分鐘(八分滿)。

 
快要出爐時,香料、乳酪、麵包的香氣交織,一下子肺活量變大了!

 
乳酪放太多了一些,滿到模具外頭,差點脫不了模。

 
微焦的吐司邊是兵家必爭之地

 
210/230 烤 30分鐘

 
黃、綠、紅、白全到齊,色香味俱全。

 
麵體柔軟又有彈性,微辣的紅椒醬搭上各有特色的乳酪,義式香料扮
演巧妙地平衡。
誠心推薦給喜愛芝士的朋友們,來一片吧!


全站熱搜

baimom 發表在 痞客邦 留言(16) 人氣()