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夏天到學生不是放大假,就是賣力的拼學測,在家照顧小孩和陪考的
家長們,身心的壓力更不遜這些學子,大家辛苦了。

甜麵包和巧克力可以愉悅身心,舒緩壓力,介紹這款可可亞酥果小吐
司,希望帶來輕鬆的片刻。

整型的細節請酌參 可可亞果酥

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甜麵團配方如下:(烘焙百分比)

霓虹高筋麵粉 40%
天皇星甜麵團專用粉 60%
細砂糖 20%
鹽 1%
乾酵母 1%
脫脂奶粉 2%
蜂蜜 2%
全蛋 15%
冰水 60%
奶油 10%
LV1牛奶種 20%

酥果餡配方如下:(請注意此為實際百分比)

紫羅蘭低筋麵粉 34%
純可可粉 3%
杏仁角 3%
細砂糖 14%
發酵奶油 10%
全蛋 12%
水 3%
米歇爾巧克力豆 20%

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甜麵團每個切割 170g。如無上述麵粉可用高筋麵粉 90%,低筋麵粉
10%,來取代;記得水份需再調整。

酥果餡每個切割 80g,順便舉例說明實際百分比:
如需製作 6條小吐司(230g模具 三能SN2151),酥果餡的低筋麵粉為
80*6*0.34*損耗1.05=171g,其餘類推即可。也可以多準備一些,利
用餘溫烤巧克力酥餅,也相當好吃。

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入爐前塗蛋汁,灑點杏仁角或杏仁片都是很好的選擇。

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不規則的花紋有視覺的效果,莊園級米歇爾 72%巧克力豆更是美味
來杯紅茶或咖啡,滿足口欲享受一下,讓人暫忘炎夏的惱熱。

祝福所有的莘莘學子和考生的家長們,辛苦之餘也要記得輕鬆一下!
         
  

 

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