學習生活的腳印

 
颱風天無法去田裡工作，本想下廚讓家人好好吃頓飯，
抬頭赫然發現牆上溫度計顯示27度！想到前些日子有幸參加
世界冠軍吳老師的麵包課程，見獵心喜，乘腦子尚未退去記
憶趕緊練習，吳老師對溫度是相當重視的，我家弟弟還以為
只有颱風天才能做...


日清百合花麵粉、英國特級麥芽精、地中海鹽、水


攪拌至三光，採後鹽法、中間停缸15分鐘


慢速3分鐘，中速4分鐘約6分筋度


麵糰溫度22.9度


稍作滾圓準備基本發酵


室溫27度，基本發酵2小時


3折翻麵


室溫27度，繼續發酵1小時


將要包入的橄欖先擦乾備用


切割150g，輕輕折成長方形
*這時才想到犯了大錯，橄欖應於麵糰攪拌完成時就要拌入
 ，用切拌的方法混合才不會破壞筋性


室溫鬆弛30分鐘


死馬當活馬醫，不要受情緒影響，保持好心情更重要


麵糰稍做排氣
最後發酵1小時


德國香腸包入整理成長條狀


橄欖則輕折3折，帆布間距應要再加寬，否則會使麵包變型
像我這次做的一樣


割數條斜線


發酵完成，外型沒有因一開始忘記拌入橄欖，想像來的糟


上火230 下火220 蒸氣6秒 烘培25分 出爐前十分鐘開汽門



















不管結果如何，享受過程最重要，
已經發生的盡力解決，
無法解決的就讓它過去，
保持好心情，千萬不要將"氣"包在裡頭
這樣才能做出真正的健康食品