學習生活的腳印

  
CDC法國粉+山茶花特。採用野上師傅的配方稍加修改，它的糖、鹽及
酵母量都很低，還添加了麥芽精，利用長時發酵讓麵包有法國麵包的
風味但不致軔口，外皮接近脆皮吐司，香氣極為迷人；據前輩告知，
烘焙時小心鄰居聞香而來，要多準備一些分享為上策。二來要注意發
酵狀況，不然會後發無力。當時當耳邊風，不幸真被前輩說中，不甘
之餘再次挑戰。發揮"最龜"的習性，每個步驟對應食譜的記載，以免
重蹈覆轍，溫溼度計、麵包紀錄表準備妥當，上工了！

 
攪拌完成基發90分鐘

 
依食譜載明28^oC，翻麵再發酵30分鐘。有失敗經驗所以小心為上，可
惜溼度稍低。

 
水份高達75％整形需注意，以免像這樣表面凹凸不平。

 
最後發酵 32^oC

 
帶蓋，發酵至九分滿，使用法粉與山茶花雖蛋白質含量不算低，因其
特性所以需發滿模一點，以免"鬥揪"

 
九分滿準備入爐

 
爐溫未照食譜依自己的習慣烤焙，有點出角需再修正。

 
底部上色OK

 
組織稍有孔洞，不知是粉的關係還是其他原因，下次再行研究

 
吃起來類似軟法但香味更勝一籌，自然的彈性，於口中有SPA的感覺，
外皮有稍脆的口感，放冷後不致軔口，很適合當三明治用。這款麵包
相信會很快成為家人的最愛。