學習生活的腳印

 
許久前買了東販出版西川老師編著的風味麵包教科書，裡面所教導的
各種麵包都深深吸引著我。偶然網購到日本製粉出品的 Gristmill石
磨全麥粉；當時全憑一股傻勁做個全麥柺杖，只是作品完全失敗，因
外型的關係被戲稱為"狗骨頭"，但其深邃的風味卻長植心中。

 
Gristmill原意為古時候石磨或石磨坊之意。
採用百分百加拿大特級硬紅春麥，以石臼慢慢研磨而成。
灰份 0.9%、蛋白 13.5%。原廠包裝15Kg，價格2400元運費外加。
價格相當高貴。抱定練習一整袋粉的信念 BUY下去

 
100％ Gristmill石磨全麥粉  85％水  0.2％麥芽精  2％鹽
千分之一的低糖乾酵母！沒錯是千分之一！依書載攪拌至光澤出現（
天曉得光澤是長得怎樣）亞麻子若干
本次麵團終溫24度，室溫27度，發酵 90分鐘，三折翻麵後置於冷藏
（約7度）18小時。

 
從冷藏取出表面灑粉倒扣在桌上，只見麵團一整個趴在桌面，此時心
中感到不安，頻頻拿出書本比對確認

 
麵團相當溼粘，因拜冷藏之故切割沒什麼問題

 
放在手心中輕輕地滾圓，儘量保留空氣

 
60g一個。封口朝上鬆弛120分鐘，繼續耐心地等下去。

 
2小時的等待換來這種"扁"麵，不斷拿書確認，硬著頭皮繼續衝；差點
忘記在麵團中心刷橄欖油

 
由外將麵團包覆如製作燒賣，一邊作一面揣摩作者的手法

 
最後轉出如包子般的捏口，此時身體不由自主跟著扭動起來，不是難
根本是摸不著邊際

 
封口朝下發酵 20分鐘，依然扁塌根本就一付不想長大的樣子

 
一出爐連自己都不禁笑了出來，依書上圖示應該有如玫瑰般的裂口，
而這些充斥著形形色色不同形狀的物品，不知該如何稱呼。

 
無名面面觀

愛心造型，不要問我是如何整形出來的

方形


終於出現了一個類似花瓣的東東

 
內部組織相當的溼潤，口感Q但不會像發粿，亞麻子仁和石磨麥粉獨特
的香氣還是相當的怡人。頂部有微焦的裂口麥香更是出色，可推想作
者對這款麵粉有深度的了解，其用心令人感佩。個人也十分推薦這隻
即便製作失敗還是很好吃的 Gristmill

雖然過程混亂抓不到重點，麵包也是一塌糊塗，但是這個不重要！重
要的是整個 DIY過程是享受的、全力以赴的和感恩的。感謝所有曾指
導過我的人，更珍惜家人給我的支持；縱然心中的麵包尚未出現，我
會持續靜待... ...