日清百合花（灰份 0.45%、蛋白 10.7%） 80％
日本製粉 Gristmill（灰份 0.9%、蛋白 13.5%）20％
這隻是我最喜愛的麵粉之一，採用100％加拿大特級硬紅春麥，全麥粒
石臼慢慢研磨而成，她的小麥香氣濃郁、風味和口感都極具獨特性，
可惜價格非常不平易近人。
天氣熱！冷氣直接開下去，讓酵母享受一下專屬的環境，祈望它有人性
一點，可以投桃報李，爆個開心大花！結論功夫還是基本要件，沒有就
別談了；這次除了涼快一下午，唉！還是不開花！
整形時充分感受麵糰在指掌中(指節末端)滾動，心中雀躍不已，總以為
這次一定會成功。
望著正烘焙的麵包，心隨著時間往下沉；割線時緊張過度，劃的太淺
隨興做幾種造型，老婆比較偏好圓形-肉多，而我喜愛棍子-皮薄。
發酵奶油、海鹽、大蒜和自種的新鮮巴西里。除了好配方，新鮮的香草
功不可沒。
大小氣孔分布差強人意，這次採直接法，並添加 Gristmill，對組織應
有影響。所幸香氣還是不錯的，也是這次練習為一稍感安慰之處。
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麵包 (3)
看著大哥的文字,有種很愉快的感覺說,我也常開冷氣給麵糰們吹,希望他們投桃報李呢..^^
攏係為著"胖"啦！
你和我怎麼想的都一樣 我家的parsley現在也開始長大了 我也是想做這各大蒜奶油塗麵包 沒開花的變數很多啦 你的心情 我很了解 我還懷疑是我的烤箱不夠好 也許是自己技術不夠好呢 看到第一張照片的法棍 開口的邊緣 我知道那個情形 就是割線時 刀子會黏住 英文叫drag 原因之一是發的太久 割線時 就會造成這樣的情形 我女兒也說 我割線太緊張 就是怕割不好 反而不爽快的弄 她說 媽媽 你沒看到 那些師傅 都是輕鬆的 快快的割 不要想太多啦 所以我說 法包最難搞
有些人還告訴我發7分時先割線，然後繼續發酵。下刀時真地太緊張，當然烤箱不夠好也是原因之一，我曾做過同一麵團，一組在家中烤，另一組用中機烤，結果只有中機烤箱裂口超美，家中烤出來的就不理想。颱風過後，田裡一片狼藉百廢待舉，又得花很多時間整理。前天在田裡做到手舉不起來，專業的農民辛苦可想而知了。
這個說法 我到是沒看過 那麼說 還是我的烤箱不夠好? 不是技術不好(haha) KitchenAid 真的不能和專業的比 現在是 水珠再烤箱外頭 我猜漏蒸氣 這已經是換過第三台還是第四台 我都忘了 朋友買了Miwe 試機 看到好漂亮的孔洞 可是她說 那個麵包根本不能吃 丟垃圾桶的 所以一台好的烤箱 是可以製造奇蹟的 聽你試驗不同的烤箱 更增強 有天要來弄一台好烤箱 只是恐怕是天價 另一半恐怕會說 從法國空運名家的法棍 還便宜一點呢 因為我們也不是吃那麼多 也不做生意 先把它當夢想好了 談起農家 真的好慘 滿地的落果 一年靠那麼一次的收穫 房子被流走的 真的讓人看了鼻酸 眼淚也要掉下了
一台好的烤箱 是可以製造奇蹟，只是總不能靠奇蹟做麵包，當然所費不貲也絕對是考量。噴蒸氣後水氣會往外竄，水珠在烤箱外頭是正常的吧？Miwe是中樂透後的首選
莉莉姐所言：不開花非割線問題 難怪我一直疑惑 看老師割不深，卻開的美 我每次為了讓麵包裂的美，總是割的深，幾次下來，發覺好像不是深不深的問題 烤箱溫控好，整型好，裂口是不是就沒問題呢？ 我的信箱： t6850325811@yahoo.com.tw 昨日詢問您的問題，先前也有問過凱特~ 大家的建議我都有試過 可就是找不到答案 不好意思一直問大家，可是苦於問題無解 加上南部課程少，要等到上麵包課的時間得等到年底了 我看過很多剛接觸麵包不久的胖友也有這樣的問題 只是沒有特別提出 我和朋友都有相同問題 也都是出在中間麵糰部份 我有特別注意白大哥先前提醒我的：別把麵糰桿死了 一樣的桿法卻出現不同的狀況
有時麵包做到某個階段，會有撞牆期，一旦衝破會又是一片海闊天空，一起加油！
棍子 的確是很多愛好麵包者的夢想 不同的麥性 會有不同的攪拌程度 和發酵方式 攪拌程度又要配合發酵方式 當中的經驗 可以寫一本書 歐洲的麥子和研磨麵粉的技術和美洲及很強的日本 又有不同 不斷的練習 是家庭愛好麵包者 進步的不二法則 有可能攪拌太多了 書上或是配方當中的攪拌時間 只能當參考 因為攪拌機不同 力量和轉速都差很多 烤箱是其次的 我們一起加油吧
感謝莉姐的開示，這次加入Gristmill卻依照以往的經驗攪拌，真是"先覺"，一下子就抓出本次的缺失，我會牢記莉姐的指導，持續練習。再次感謝！
我會說蒸汽外洩 是因為先前的幾台 都沒有這樣的情形 所以才懷疑 廠商到現在 也不知問題所在 也沒解決的方法 不過朋友因為在日本直接接觸過頂級烤箱和公司也熟 德國的烤箱不能比的 烤箱還是有差的 對我來說 因為已經排除其他變數 變數是要一個一個排除 才知道癥結所在 KA才做出這個烤箱 我等於是白老鼠 德國的M 牌是百年的烤箱製造商 她們的技術和產品不是美國人比得上的 而且她們的烤箱蒸汽是必備的 除了店裡的in-strore baking station, 其他的都有石板 所以還是我的夢想機器呢
多謝大姊指正，Miwe我只看過產品而沒有使用或看人使用，一般台灣烤箱蒸氣會溢出，有的老師還告訴我說這樣表示水氣充足。任何事物都是一門學不完的課業。
這是回樓上Gloria的割線問題 沒有錯 不是要割的深 才會開花 割得淺 其他條件正確下 一樣開得很美 我有這經驗去比較割淺和深的不同
大姊，在Gloria名子旁邊有一個房子的mark，只要點一下就可進入她的部落格
隨興做...隨意吃... 我最喜歡隨興做東西...Home made嘛...不用壓力太大...醬才是生活樂趣啊... :) 很漂亮的隨興法包...甘巴爹...
說的好，理論上我舉雙手贊成，實際上我總會緊張起來
之前非常幸運的能品嘗到白姐夫的作品 那香味真的很迷人 回家後馬上訂了一包 不過偷懶 確還沒有機會用 哈哈哈～～愛買 其實這個法國麵包 白姐夫做的很漂亮了 雖然沒有達到你的理想標準 不過我想這就是home-made的樂趣 自己做的麵包總是多了種特別的感覺！ 加油期待你有更讓你滿意的作品
謝謝抬愛！這種天氣要小心保存不然容易長蟲，那就可惜啦！
大哥的麵包已非常非常迷人囉~ 喜歡安咕媽的隨興隨喜ㄝ~ 不會做法包的我全靠天和解饞囉! 希望天雨沒給菜園帶來損害~ 祝平安!!
謝謝您的關心。讓我們一起為南部受災民眾祈福
請問白大哥,你用的那些麵粉都是在那買的? 有英文名稱嗎? 感謝你喔~
NIPPN（日本製粉株式會社）：石臼磨坊（ Gristmill） 烘焙木作坊http://class.ruten.com.tw/user/index00.php?c=&m=&o=&p=&s=bigdanny NISSHIN（日清製粉株式會社）：特級山茶花 (Super Camellia) 零售：飛訊烘焙 整袋：苗林行
請問麵包整型後放置的帆布要在那裡買 烘焙材料行有賣嗎
烘焙材料行有賣，如左方推薦連結：飛訊烘焙原料器具 去迪化街自己剪布也可以，但需自行車邊以防止脫線