基本麵團和製作方式參考
mamamom 's Bakery http://www.wretch.cc/blog/mamamom/21986175
餡料參考 西川功晃先生 東販出版的「風味麵包」
山茶花特 LV1酵種 OREO巧克力餅乾 橘皮丁
麵團完成溫度 22度，不基發切割 100g，直接冷藏 12小時
室溫 27度靜置 2小時，麥芽精 23g+1500g水，糊化共約 80秒
這個貝果有著驚喜的風味，縱使剛用餐完，一人一個也被吃個精光，
在場減胖的朋友，不知應感謝或是大肆批判我一番。
室溫 27度靜置 2小時，鬆弛的時間出乎意料的長，當然得視狀況調
整時間
接合處朝下，大功告成。
麥芽精 23g+1500g水燒開，兩面共糊化約 80秒
上火 210，下火 200；烤 25分。
成品的口感和溼潤度，我很喜歡。以往都用250/220的高溫烤焙 13分
麥香味雖濃郁但外皮較軔，牙口不好的人不方便食用。
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麵包 (3)
感謝圖文並茂詳細解說~ 每每被書中成形"8"的圖文打敗~ 終於得救了~ 感恩!!
小弟的文筆有限，結合時不要兜成正圓，帶點45度角，成型才會變正圓。已經盡量寫了，好難解釋。不過我也不確定如此的手法是否正確，希望投石問路，前輩們請多給建議。
我不是來攪局的 只是不解為什麼 bagel 會讓那麼多台灣人喜歡 它在這兒應該是很普遍且少數屬做得很好的麵包 因為美國有太多的bagel 店 可是我家的人都不吃硬的 只吃軟的 最多是baguette還可接受 這種德國猶太麵包 就沒人要吃 也省了我一件事 我是在好奇 為什麼現在的台灣人會喜歡這個麵包 很不解呢 我想我的口味 大概和現代的台灣人 脫節太多了 有代溝了
大姊您有所不知，第一、廠商廣告打得兇，塑造絕對健康的形象(表面的樣子)。第二、台灣美食改造的能力，多加點油、糖有幾人吃得出來；但是它的名字叫貝果。ok!that is it!以前曾住加拿大猶太街旁，真懷念他們的貝果。放寬心不是有代溝，而是注重名稱上的健康，而不去探討真實內涵的風氣。不過好吃也是另一個重點，不關是非，開心就好。
起立,敬禮,鼓掌~~ 感謝大哥打了那麼多的字,這篇文章真是太受用了^^
謝謝啦！不嫌我囉嗦。其實詳細記錄下來，有利往後的練習，而且會有許多的高手前來熱心指導，祝甘心耶
在場的人如何我不知啦? 看文章的我是羨慕啦! 看著看著肚子餓了....
如果可以有夢想，希望和你們一樣到處旅行，用當地食材作麵包
台灣真的很會造成風氣 這點美國人真的比不上 她們真的不會打廣告 只是把它當作生活上的一小事 不像日本台灣實在好厲害呢 一個小小的bagel也能造成人類飲食的改變 其實還不是澱粉類 吃了不會比較瘦或健康的 那麼紮實的麵糰恐怕是卡洛里更多呢
by the way，這個風氣的始作俑者卻是台灣的"麥X勞"，它們已經抓到台灣[quick 靠]。最近他們的"油"也鬧得滿城風雨，現在又大打廣告了。還好有他們，我才會更認真繼續diy下去
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哇！！！太棒啦！ 我最愛最愛的麵包就是bagel 以前連續吃了兩個月的bagel當早餐 到現在還是最愛吃bagel 不過可惜的是老事做不好 可能也因為還沒找到我最愛的口感的配方 最重要的也是我做的不漂亮 之前跟白姐夫請教過一次 不過這次看了你清楚的文字敘述 又更加清楚 我想我這週末應該要來挑戰看看我最愛的肉桂口味 別再胖不起來啦！
肉桂口味 wonderful！加進黑糖和焦糖 太棒啦
接口真漂亮ㄝ... 我每次都亂黏... 原來要桿開...3Q... :)
留一點讓我們會，不然都沒戲唱
歐美很多國家我先生都去過了.他說很多人年輕時都懷有夢想出國或者做某事但是沒行動.說著等到賺夠錢就如何如何....所以他決定反其道而行.趁年輕時先玩.玩夠了再回來賺錢.他就因為在德國遊學時結識一個上了年紀的日本歐吉桑退休到處旅行.也許很多人都跟這個歐吉桑一樣.但我先生說如果他也如此恐怕等賺夠了錢就玩不動了.況且每個人對於賺夠錢定義不同.我們到處玩因為想得開(哈哈我是正常人.只是被他洗腦了).除了台灣.法國是我居住過第二久的地方.普羅旺斯很美.紫色的薰衣草田很迷人.甜點很有名.我先生超愛吃但是我嫌太甜.很多人到法國學習製作甜點.有機會您也可以去瞧瞧.學習.觀摩.相信您製作甜點的功力一定會更上層樓.
很可惜沒有早日被洗腦，總是被固定的思想束縛；幸好有你們代替我多玩一些，多寫些精彩的遊記讓即將成為歐吉桑，飽覽世界風光。
我也不愛貝果，可能是我本來就不愛麵食，牙口又不好的原因吧！ 不過，我對白大哥調配的餡料超有信心， 巧克力餅乾+橘皮丁，光想到就讓我口水流不停。
這個貝果十分柔軟，口感Q但不軔口，值得推薦。
這個好吃 您的接口真美 北投幫的 怎都這樣棒啊
有興趣嗎！這個8/27星期四可能會經過你的轄區喔，再連絡。
柔軟的貝果呀~好讓人嚮往喔！上次拿回家的咖啡土司，那柔軟的口感與咖啡香氣讓我至今難忘哩！
找個時間來個麵包趴，記得聯絡喔
白大哥是將OREO餅乾敲成粉狀拌入嗎？ 我是將餅乾分成小塊狀拌入，很難拌，也很難整形 貝果看起來皺巴巴的，沒像白大哥這麼有層次感。 我可能拌太久了，可是沒辦法，還有很多餅乾沒拌進去呢！
一個餅乾分成8小塊，將攪拌完成的麵團取出再與碎餅乾和橘皮丁，用切拌的方式拌勻。這個貝果本來表面就不會很光滑，不用多心。
我也是用切拌法拌入的。請問白大哥~燙貝果的的水最好的溫度是？我每次都煮沸，這樣溫度是不是太高了~
我都是維持水不斷的冒小汽泡，沒有實際量溫度
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版主你好! 我也很想學做這個貝果,請問LV1酵種是什麼?要怎麼製做? 還有冷藏冰箱的時候,溫度是幾度? 最後發酵室溫27度,但是我住在日本,現在天氣挺冷的,可以直接放烤箱發酵,用30度,然後時間需要縮短嗎? 還是說開暖器,27度來發呢? 謝謝你的指教^^
LESAFFRE公司生產 Saf Levain LV1天然酵母 使用方式如下 高筋麵粉 １００％ 牛奶 ６４％ LV1酵母菌 ０．５％ 攪拌完約２６度 放室溫約２７度 １６到１８小時，可冰存3天 貝果的冷藏冰箱約5度左右 只要貝果完全退冰即可
不知道版主可以提供配方嗎?
我是依 西川功晃先生 東販出版的「風味麵包」配方，您有這本書嗎？
不好意思！沒有欸。
請問 Email。
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謝謝我收到了!請問配方中的巧克力醬是什麼時候下！ 還有oreo是最後下嗎?
都是麵團完成後再加入