一開始注意到這個麵包，是因為配方裡有加入可爾必思讓我覺得很好
奇，刻意留存法國老麵，趁機會練習一翻。我個人十分喜愛在麵團中
加入老麵，不僅會散發厚實風味，還可增加保溼度。
日清百合花法國粉 20％ 昭和先鋒特高筋 80％ 法國老麵 20％
原味可爾必思 10％
打算消耗前天做 PIZZA剩下的熱狗和火腿，多打些麵團；順便試驗蒸
氣對麵包的影響。
Double Cheese
黑胡椒培根
原味玉米（噴蒸氣）
原味玉米（無蒸氣）
左邊沒噴蒸氣個頭明顯較小，表皮顏色深。當場品嚐感覺比較柔軟；
但隔天再度試吃，有噴蒸氣的麥香反而突出，口感變得更有彈性。
右邊可能是因水氣排除不夠徹底或蒸氣過多，導致麵包扁塌。蒸氣使
麵包的外皮明顯來的薄。
原味可爾必思經烘焙後並無特殊的風味，倒是含有菌種對發酵有相當
的助益。這個麵包吃起來十分清淡，適合包餡或製作成三明治。二、
三天後麵包依然柔軟溼潤，也因添加了 20％的法國老麵，使得風味更
加出色。
文章標籤
全站熱搜
麵包 (3)
哇！加入玉米的麵包我還真的沒有吃過也沒試過 不過之前看白姐夫做過玉米土司讓我印象深刻 這個加了可爾必司的更妙 我也要來試做看看 這個歐包 應該會很好吃 有火腿 玉米 起司 料超豐富吃起來超滿足 請問這麵糰需要加糖嗎？
有！6％的糖。我的大女兒喜歡玉米麵包，玉米土司是凱特的分享。這個麵包需要法國老麵，所以我都會先做個棍子而來練習本款。你有沒有Emial？
*****
*****
老麵的風味,我想這又是一道高深的學問了~~ 大哥每次做胖都很不計成本,看起來就口水直流^^
homemade最起碼可要求材料，這些是可掌握的，其餘的修行看天份靠苦練。
現在一早起床 六點半吃早點的 現在看到你這麵包 等於是折磨人啊 肚子已咕鲁叫 彷彿可爾必思和老麵的香味都來了這個看來也像是改良的法包 所以組織細膩點 好吧 你也送來我信箱 哪天來做做看 換點口味吧
這樣算不算教壞你
有興趣開麵包店嗎?我一定不吝路程找時間去"交關"
別開玩笑了！手工麵包是個苦差事，時間長產量低；除此之外我的功力勉強算及格，還有很多需要學習的地方。這門功課深澳有趣，有你的鼓勵我會更努力做出自己夢想的作品
*****
您夫妻倆是歐包夫婦ㄝ... 好會做歐包...好漂亮滴... 我本來想看看您說的吐司...沒看到呀?
吐司沒有拍照，正向您看齊努力中
小女兒超愛玉米粒~ 上回學您做玉米麵包~ 她好歡喜啊!! 請多教幾款玉米點心吧! 我家玉米妹拜託您了^^
其實我都是看書有樣學樣的，我會繼續努力，謝謝抬愛
原來~ 要長這樣?因為我真的都沒開電腦來看.....ㄟ害 那天我怎麼記得我拿到的好白呀? 害我都不敢給它烤太黑!
哇！被抓包了
鹹鹹香香 一看就好吃~~下次也來試作看看~~
值得一試的麵包
大哥! 可以分享材料嗎?
您需要什麼？
大哥！除了文章內述的那些材料，還有些什麼材料呢？ 感恩您的分享，玉米粒要於何時加入呢？如何拌入呢？ 用揉的玉米粒會出水，請大哥不吝指教，感恩您！
馬自拉乳酪+切達芝士，火腿片。玉米粒先擦乾備用，等麵糰打好後再加入。
請問大哥！不用加酵母和水嗎？？
法國粉 20% Super King 80% 細砂糖 7% 鹽 1.6% 乾酵母 0.9% 奶粉 5% 鮮奶油 10% 可爾必思 10% 全蛋 5% 麥芽精 0.5% 水 48% 法國老麵 20% 發酵奶油 8% 玉米粒 30%
大哥好感謝您的不吝指教；感謝您！
不客氣，是我的疏忽。