新到貨的千葉製粉法國麵粉：花象星星，灰份 0.52%、蛋白 11.6%
他的特色是麵包外皮比較硬脆，麥香十分濃郁，具聞野上師傅也有出
一款添加此粉的棍子。
對此粉不熟悉，連續練習 2天；不過同樣的是都 不！ 開！ 花！
這是第一天的成品，因烤箱上火改加熱管，溫度控制不好，但噴蒸氣
後的溫度已不再劇降 30度，感謝飛訊林老闆的技術支援，雖然已經購
買許久服務還是一樣好。
攪拌過頭導致成品太發(福)，整形不佳和攪拌過度，花當然不開
整形照之一。以下是第二天的練習
整形照之二。據莉莉姐指導，這隻粉打 6分筋即可。
整形照之三，這次特地換上新刀片好割許多，以往不開花總怪線割太
淺，這次就割深了許多；不過一樣不 開 花！證明與割線的深淺無關
上數第二隻是老婆的處女做
線割深裂口反而更平，一如 Christina姐所說(女兒的第一條法國棍子)。
每次做法國棍子總少不了法國笛子，這是家中不敗的口味
另一個就是黑、綠橄欖法國麵包，這是第一天做的，有發福！
以花象製成的麵包，外皮果然硬脆，麥香更是突出。希望今年底以前
可以做出開花的棍子。下次到胖友家去試試看，做為換烤箱最佳的藉
口！讓我魂縈夢牽的法棍啊... ...
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麵包 (3)
整形很漂亮啊 割的長度位置都比我美太多了 我的都很醜的 但我發現整的美不美 都和開花沒關係 那只是外觀而已 因為我最後的整形真的很爛的 女兒堅持 割太深才是問題 好久以前 有一次也是 我故意割很淺 卻反而更開花更美 在很多美國的blog 看到demo 割很深 結果做起來是那種是我覺得不是開花的開花 而且皮好厚 就是你不會想吃的棍子
以往也割得很淺，還是一樣不開花，老師說是整形的問題，總之還要多練習，所幸口感都在可接受的範圍。
姑且一笑吧 我請女兒來看割線 她割的時候 沒有像你這樣已經有打開 是完全沒打開 進爐之後 才開的 而且她有一個理論 是她認為的物理的道理 你也姑且聽之吧 她不知道你的麵團組織情形如何 她說 她認為如果是比較dense的dough 我想他講得就是少份少 這樣的麵團 就要割深一點 她說 媽媽 這是物理作用 你不割深 麵團本身組織厚 當然不能打開 若像我的dough 含水多 是比較sticky 的dough 那就要割淺一點 這是她的理論 你覺得呢 所以說還是要看麵團的本性 另外 我覺得發酵的程度也有關 最後發酵太發 後發力就不強 發的剛好 加上割得剛好 加上蒸氣 裡面就會爆發起來 麵團我也不打的很完全的 我那台要100%完全也不可能啊 這也是為什麼一般專業打歐包是拿spiral mixer 以免打過度 她說的有沒有道理? 她是根據科學的分析啦
當然，麵包的作用是一連串的化學變化，很難說出只是哪一個點出錯。攪拌成度、發酵、整形和後發，每一個步驟都是關鍵，繼續努力就對了。謝謝您的提點！Happy Halloween
有一天法國朋友去一家叫保羅的店買的一支法國麵包要價160元.聽說原料都從法國進口.我們大家省著分食了那支麵包.是很好吃啦.如果原料都是空運那應該還算價格合理... 另外我做的法國麵包我的法國朋友都說ok.你做的比我做的好上千倍萬倍.看起來很讚呢!
我比較喜歡野上師傅的，你吃過了嗎？有法國朋友的背書才是真正的保證，最近還會練習棍子，如果不怕當白老鼠，絕對雙手奉上。
真可惜我懂那種有點失望的感覺 愛烘培的人都會遇到這種狀況 不過這樣才一直有空間可以進步 也是很不錯的另一種想法激勵自己 有香腸的棍子我還真是不常看到 不過卻在這邊看過好多次 我想味道應該很香 橄欖的就美呆ㄌ!榮幸的吃過白姊夫的橄欖麵包 閒未加麥香的組合真是舒服!
信功的德國香腸的確好吃，和法國麵團十分契合，當然裡頭有塗一些芥末籽醬，值得一試的麵包。接下來的周末除了去田裡，我想就會和棍子為伍了。
加油!!加油!! 府上的麵包超級吸引人ㄋㄟ~
謝謝您的支持和鼓勵，我會繼續加油
大哥用心的程度,棍子開花只是早晚的問題,加油加油^^
感謝您的支持和鼓勵，我會繼續加油