高筋麵粉 70% 低筋麵粉 30% 低糖乾酵母 1% 墨魚粉 1%
麥芽精 0.5% 鹽 2% 冰水 65% 小麥種 20%
基本發酵 60分 翻麵 30分。最後發酵 32度 60分
上、下火 210度，蒸氣 5秒，烤20分鐘。
包入高溶點芝士，發酵完成後中間劃上一刀。如想裂口漂亮一點可以
在上面擠一些奶油。
這是蒸氣烤箱烤出來的成品，有些沒有蒸氣設備的烤法於下方介紹。
這是用克難的方式烤出的成品，表面亮晶晶的，原因如何有待研究。
烤箱預熱時就將空烤盤放入；將麵包放入中層並倒入150cc的熱水到
原先放入的下層空烤盤中，關掉上火 10分鐘，開上火 5分鐘，抽掉
下層空烤盤再將麵包放到下層再烤 5分鐘。
以上的方法烤供無蒸氣設備的"胖"友參考。至於關上火時因有熱輻射
效應，所以不用擔心烤不熟。重點要注意上色的時間，來判斷剩餘烘
焙所需的時間。
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麵包 (3)
好久沒看到 還以為你們都忙到不做麵包了呢 你的女兒確實有很特殊的品味呢 小孩子會喜歡墨魚口味的 應該不會很多吧
每年這個時候的確會比較忙，有些事還沒和您回覆請見諒
墨魚麵包也是我女兒嗜食的口味，謝謝你提供方法讓我們沒有蒸汽烤箱的人也有機會試試。黑色的麵包,到底要怎麼看才知道它們上色夠了沒有?我一直在想...
這個比較難形容，仔細看可以看到紅色的反光就是上色了，不然用手去觸摸麵包的兩側，有點硬的感覺就是熟了。
可愛的黑蛇蛇墨魚包, 一整個就是海味十足啊^^ 大哥最近很忙碌呀,天氣涼了,不要太勞累了^^
黑蛇蛇？！好詞！要和你們這些年輕人多交流，才不會跟不上時代。謝謝你的關心，最近真地很忙
黑的好...黑的好... 拍拍手...:)
紅花需綠葉，我來做黑的
墨魚口味看起來很特別.內容也很豐富. 我家的法國人要我問您.每次您的配方加起來都超過百分之百ㄟ.為何? 我家老爺嫌我家的烤箱太小了.說要送我烤箱當禮物(真是司馬昭之心)我們上網看一般家用都30L左右(跟我家目前一樣)或以下.大一點60.50.50左右大概都四萬多.最便宜要兩三萬.因為您常用烤箱.所以想請問您對於烤箱大小.用途.......有何好的建議?
因為麵包採計的是相對百分比（對麵粉而言）所以會超過100％。其實烤箱除了本身材質優劣和加熱功能外，還要考量每次做麵包的量，再來考慮攪拌機的大小再來才決定要多大的烤箱。一般而言家庭用嵌入式烤箱會比較實用，能焗烤菜肴還能兼顧麵包和蛋糕。
挖賽！我只能說白姐夫你也太厲害的 為了蒸汽實在是下了一大堆的功夫阿 不過這“黑金”的麵包 的確很美 有光澤的麵包看起來真是好吃！ 我一開始看到還以為是竹炭口味的 黑金阿～～
對於竹炭用於食用，我還是有些疑慮。
看大哥回覆留言也好精采喔！貼心又實用，大哥真是好師父。
重新裝潢的工程還順利嗎，期待中
謝謝大哥關心， 廚房要復工囉！希望很快可以重拾烘焙樂趣。
在自己設計的廚房裡一定更加順心，每道都是極品佳餚