學習生活的腳印

 
去年試做了吳寶春老師的配方，今年本來也不例外；製作前先請教
莉莉姐收集些有關資訊，後來受到前輩的鼓勵決定練習沒有做過的
野上師傅的配方（名店麵包大公開）。製作前承蒙莉莉姐的提點，一
個多前便開始前置作業（酒漬各類水果乾），這個麵包有著豐富的配料
品質和新鮮度是十分重要地，容下文一一介紹。

 
先鋒特高筋+牛奶+15g 的LV1（重本！）。攪拌均勻終溫 27度，室溫
24度靜置發酵 24小時（老天眷顧室溫剛好 24度）

 
LV1發酵完成 PH值 4.21（下方的溫度不正確，儀器的關係）

 
承蒙苗林行湯先生的幫忙，找到高檔的法國沙巴東糖漬檸檬皮

 
這樣就要 100元，不過它的香氣優雅是值得的。

 
雞蛋是重要的角色全靠它來代替水，總共用了 22顆，很驚人吧！
其中18顆只取其蛋黃，如果用一般的雞蛋，鐵定被腥臭味給稿暈。

 
新鮮酵母，1公斤粉只放少少的 13g，對我來說真是個挑戰。

 
有認證的伊思妮發酵奶油，風味絕佳，值得推薦。

 
終於進入正題，主麵糰用的是山茶花麵粉，攪拌至完全擴展，終溫
27度，拌入酒潰多時的有機葡萄乾、前述檸檬皮切丁和日本梅原橘皮丁

 
經 120分基發後翻麵，再發酵 60分鐘的樣貌

 
每個切割 350g滾圓，鬆弛 20分再次輕輕揉製成圓放入紙杯

 

28度發酵 4~6個小時(不要懷疑，沒打錯)九分滿

用剪刀剪十字，四個角往外拉開，中間抹一些奶油期待開漂亮的裂口

 
上火 180，下火 170，烘焙 43分鐘。
出爐的剎那心中滿是感動，很難形容，就好像小孩出生的時刻

 
上層如有烤焦的葡萄乾要記得剔，除否則會有苦味

 
大的留著慢慢享用，4天後香氣會達到高峰。小的作斷面秀

 
為顧及整體小顆的沒有提前出爐底部明顯焦厚

 
組織綿密度尚待加強，攪拌須更加小心；切記乾粉入缸時先與乾性材
料用手完全混合後再加入蛋汁，稍微成團時再加入發酵種。

 
打個緞帶應景，祝福大家 聖 誕 快 樂 ! 闔家平安!