學習生活的腳印

 
繼上次的練習又荒廢了許久，趕緊拿出配方再接再厲。當然還是沒有
開花，拿著成品直奔莉姐家請益。攪拌筋度、發酵及整型全部不合格
還指出我一下子做液種一下子用直接法，當然不容易成功。問明原委
後指導我用木村周一郎老師專為MK粉開發的配方，希望我持續用功直
至滿意為止。
看到配方後心中直犯嘀咕，原本的酵母用0.5%改為0.2%，基本發酵時
間由120分鐘改為90分，這種高級的技術怎可能成功？！又承諾一定會
試試看，只好硬著頭皮往前衝。

 
切割後封口朝上鬆弛45分鐘

 
第二次使用MK粉，操作上有相當的難度，整形的亂七八糟。

 
拿著新換的刀片比劃許久... ...

 
出爐前一直盯著爐內看，6隻全開！心中浮現的並不是驚喜而是滿腹的
莫名其妙；這情形讓我百思莫解，從攪拌、發酵到整形沒有一個滿意，
居然會有如此的效果？

 
疑問一，整形的2266還會開花？

 
疑問二，後發時間過久導致底部扁平，也開花？

 
大小的氣孔分布不夠均勻，基發有待加強

 

 

 

 

 
滿腹的狐疑有待解決，接下來又練習了 5次，但情況越來越糟，有時
只開花 2隻，看來這條練習之路還漫漫無止境，希望這袋麵粉用完之
際，能有比較清晰的心得，不再滿頭霧水。