學習生活的腳印

 
這是多年前和文世成老師學習的麵包，酥脆的杏仁皮和黑糖肉餡，在
老師的巧思下口感十分融合。
整理烘焙筆記時，發現這道美味麵包，馬上著手進行。配方中自作主
張加入 20％的法國老麵，其餘依原食譜製作。

 
每個分割 250個的大份量。不要用擀麵棍整形，用手拍平以利發酵，
這樣才能達到鬆軟的口感。舖上酒漬葡萄乾，稍微壓一下固定

 
灑上滿滿的張先生有機黑糖

 
後發完成後，抹上前一晚準備的杏仁餡

 
記得杏仁餡一定要先準備妥當再冰過，比較好操作風味也會圓潤些

 
尚未進爐已經覺得不錯吃了

 
抹得不夠均勻，要再加強

 
晶瑩發亮的黑糖漿，充滿香甜的氣息，不會膩口。最後發酵只短短的
25分鐘，吃起來厚實有彈性；喜歡柔軟口感的朋友，後發多一點時間
就可以了。