學習生活的腳印

 
本次是我首次使用昭和製粉高筋麵粉：天皇星，灰份 0.41%、蛋白
12.6%，雜糧用德麥的裝飾穀粒。
我們現在流行的五穀雜糧，其含意與農業社會時期是不太相同。傳統
五穀是「稻、黍、稷、麥、菽」；「稻」是指稻米、糙米。「黍」是
指黃米或玉米。「稷」是小米。「麥」是大麥、小麥、蕎麥等等。
「菽」指的是豆類，如紅豆、綠豆、大豆、黑豆。而「雜糧」則指雜
食例如南瓜子、核桃、薏仁、蓮子等等。

 
麵團打至七分就好，打太多會破壞穀物，口感也會偏軟。
捍開記得中間留些厚度！

 
奶油乳酪、發酵奶油室溫放至軟化，與糖粉、奶粉及香草精拌均，不
要打發，否則容易爆餡。

 
自己蒸熟的萬丹紅豆，好吃！

捲起時外側稍稍用力，成橄欖形。

 
廚房紙巾下方再墊一條毛巾才不用一直加水。抓住接口處前後轉動，
均勻沾溼。

 
一樣抓住接口處前後轉動，否則放入烤盤時接口不小心會沒有向下。

 
營養豐富的雜糧穀物，看起來就覺得健康。

 
入爐時噴些蒸氣，皮薄內Q！

 
天皇星個人覺得還是比較適合甜麵包使用，用在歐包、改良式歐包或
大一點的麵團時需於烘焙時多加注意，否則成品容易下塌。