再過二個星期就可以參加野上師傳的麵包課程，心中充滿興奮和期待先練習書上幾款吐司，增強經驗。這款吐司有很高比例的發酵種，要提前一天準備。以 CDC法國粉依法國麵包的配方，基發 3小時後，冷藏 24小時才能使用。 酵種和主麵團(霓虹)攪拌完成發酵 30分鐘後，分割滾圓 排出空氣 整理成條狀 轉 90度，將下方往上折 1/2處 再將另一端 1/2折下 調整麵團的平均分佈 對折以手掌按壓接合 手掌外側稍微用力使成橄欖形。再次強調以上整形手法不一定是正確，只是自己的學習記錄。 放入模具等待最後發酵 發至九分滿，刷蛋液 出爐時有著義大利水果麵包的香氣，聞起來十分舒服 完成後有幸請朋友帶去給野上師傅本尊試吃野上師傅咬下... ...（靜默）「ㄟ 這不是我的葡萄吐司！」 野上師傅！拍謝！不知道您還好嗎！
麵包 (3)
野上師傅真的太厲害了 姐夫能去上課真是太好了 都是好事啊^^
第一句的意思，是不是他敢吃我做的吐司！（我也覺得很厲害）
挖!! 好羨慕你可以去上野上師傳的麵包課...(T_T咬手帕中)
是阿！難得的機會
最後一句好爆笑喔~ 不過吐司看起來很美味耶^^
臉上三條線也一樣久久不散
哇~~好羡慕...請問野上師傅的課是在那裡上啊????
我還不太清楚，反正有朋友會載我過去
你上課後 再傳授我 好了 我也想看大師傅的手法 你就大力的吸收師傅的精華吧
所以最近加緊練習也上師傅的配方，祈求以最佳狀況求學成功
真是認真的學生！老師看到這樣應該要很感動的！ 我想去上土司課的收穫一定會很多 期待你跟我分享心得嘍！很久沒有聽過有人教土司了，而且竟是野上老師！！
有人問野上師傅這次教什麼吐司，老師說：吐司就是吐司！這句耐人尋味，就如同棍子就是棍子
當然不是野上師傅的吐司... 是一位充滿愛心的好爸爸好先生所做的吐司... 很棒了...不要苛求自己...愛心吐司是餐桌上最溫暖的早餐... :)
美麗的安咕咕最善良了，永遠給人好心情！
看標題~ 真以為野上師傅"怎麼了"？ 白大哥的吐司有屬於您的手工味道 所以~是白大哥的吐司！ 野上師父要授課壓？ 沒有名額了對不對？？
我是禿子跟著月亮走，沾朋友的光才得以上野上師父的課，所以並不太清楚其他的事
最近也是一直抱著野上師父的書猛看,期待能增進一點知識，要等到看熟一點才有勇氣做做看。 大哥的麵團看來細緻又柔嫩,像拍了粉的小嬰兒臉蛋,好想伸手摸一摸,"出爐有水果香"更是引人遐想，好棒的作品。 野上大師的話是什麼意思呢?看到最後,我也忍不住笑出來了~
老師的話直譯為中文就是， 不 及 格 啦 ！
那個後面是驚嘆號的話就是被他是破不是他的啦~ 如果是問號的話那你就真的非常厲害啦~~~ 拍拍手囉~
是很多驚嘆號和問號... ...喔！這是啥？
哈哈~我雖沒能上也上師傅的課程 但是我有買他的書喔 而且也上師傅的麵包店還離我家不遠呢 大哥的整行跟DVD上我看到的有點像囉
如果野上師父看到是會被打屁股的！千萬不要跟你的[鄰居]說
你好！ 請教葡萄乾須先浸泡?另主麵團(霓虹)這部分的比例?請賜教，感激不盡！
1.我喜歡葡萄乾須先浸泡 2.霓虹 100%
你好！ 我是近愛上做麵包的愛好者，真的很感謝你的不吝賜教！ 我也是有浸泡，但浸泡後的果乾加入麵團中再攪拌時，麵團都會較溼，且我的葡萄乾也不像你的粒粒飽滿，可若不浸泡，果乾較乾怕會吸收麵團的水份，真是不知如何是好，有請大師前輩賜教。 另霓虹這部份我還是有困惑耶，只加霓虹麵粉不用加水或其他?若發酵種法國麵粉是600克，那主麵團霓虹100%需多少? 抱歉問題粉多吼！再次感謝你！
1.葡萄乾進行酒漬前，請先行蒸軟。 2.主麵團中當然有加水，只是尊重智財權不方便寫出
再次感謝你！
不客氣