最近上了吐司麵包和法棍課程，一些師父們細微的小動作，卻帶給我
大大的改變；諸如麵團從攪拌缸取出，不能直接拉起，要用手捧起來
以免破壞麵筋。基本發酵中途的翻麵力道，得視當時發酵狀況而定，
發酵完成也需輕柔地將麵團取出等等，小地方看出師父們的用心與態
度，決定了麵包的"高度"；同款配方截然不同的結果，道盡失之毫厘
差之千里的秘密。
從最基本的短麵團做起。如果量不大，發酵時用鋼盆是最佳選擇，其
保氣性相當優良，這次真地讓我有不同以往的感受。
準備做兩種小麵包，芝麻奶油和芋泥。每當接近端午節就是品嚐芋頭
的好時機。芝麻奶油用日本純芝麻醬、牛奶及發酵奶油拌製。而芋泥
是先切片蒸熟，趁熱拌入海藻糖、奶油、奶粉等，再用鮮奶油調整軟
硬和溼度。
有沒有注意到芋泥的"原色"！如果是紫色的那就... ...
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麵包 (3)
芋頭及芝麻都是好物~ 您做的麵包更是吸睛~ 美麗又好吃的麵包啊!!
這也是我家喜歡的麵包
麵包顏色很漂亮喔~ 好美好芙~
跟妳學來的
對...紫色的芋泥...是加了芋頭香精...很香很漂亮...但是不天然不健康...我幫您大聲講... 事實就是醬...沒在怕的啦...嘻嘻...真壞!!! 我超愛吃芋泥...但是看到紫色的芋泥製品絕對不買... 這2種麵包都好漂亮喔...而且一定很好吃...光看就知道了...好讚... :)
太老實會放K，沒想到有很多愛芋頭的人，以前只吃過媽媽做的鹹口味芋圓，都不曉得甜芋如此美味
我也是都用鋼盆在發酵,不過你這張基本發酵完高高漲出的模樣,讓我猜想是故意要放在小一點的盆讓它有漲滿的效果嗎?
真是冰雪聰明，只要不吹到風，這樣的方式保氣效果真地比較好，最近莉姐的麵團也都放在小箱發酵，可能就是這個道理。
松鼠做麵包每次都不太成功，已經放棄一陣子了。看到這篇，心又好癢呀.....
其實有時是自己要求太高，我也常失敗，上星期還做壞一大堆吐司（酵母忘了加）。自己做雖然麻煩但健康無價，一起加油！
哇!上完課功力大增.愈做愈美了!看起來就好吃.
大姐您這樣說，壓力很大
這二種口味我也喜歡, 大哥的麵包看起來很漂亮,一定很好吃~
還正適應新粉中，還有很大的進步空間
你的甜麵糰一直是我佩服的呀~~~安怎那麼好吃啦???每次吃到後就會出現一種邪惡的想法就是:我乾脆訂你的就好啦~~~哈哈!反正我也做不出來那樣~嗚嗚嗚
我也~嗚嗚嗚 我比較喜歡歐包，人台麵包跟著台
圓圓胖胖的好可愛啊(*〞▽〝)
跟我的長相有關
我們家人口少 做的份量也少 所以一直是拿小缸發酵的 老實說 也沒有大缸的設備 沒想到 這樣子 也算是跟上時代囉 抗議 這樣子霞我們 為什麼 我們都沒有吃到麵包啊
怕你們吃了會影響遊興！ 時差調回了嗎，一定累壞了，多休息