學習生活的腳印

 
咕咕洛夫是歐洲的人氣麵包，因沒有該款的特殊模具，做個變型款的
來玩玩。這款麵包類似義大利聖誕麵包，口感介於蛋糕和麵包之間。
主要咕咕洛夫不像盤呢朵呢需要發酵到天荒地老，用這個來騙騙老婆
的嘴，應該不成問題。

  
溫度的控制和高比例的奶油是須注意處理的重點。家中設備不比專業
的商家，所以用偷吃步來完成。
將冰奶油切成細粒，混入麵粉中，尤其是好的奶油溶點低，可以放入
冷藏在進行後續處理。

 

 
先捏一捏，讓奶油充分裹上麵粉，再搓細成沙粒狀，奶油沒有結塊為
止。方便奶油吃進麵糰。

 
將發酵種材料攪拌到有筋性，通常麵糰溫度是 26度，室溫發酵3小時
我怕混合主麵團時溫度過高，所以溫度打到 23度，室溫發酵 1小時
冷藏一晚備用。

 
第二天發酵種的狀況

 
發酵種混合主麵團充分攪拌，筋性打足一點。書上全放葡萄乾，個人
不喜歡太甜，加入白葡萄乾和迷你黑葡萄乾再加一些蜜漬橘丁。
顧及筋度，以切拌方式混合。先放一半的水果乾於麵糰的1/3處，先
一折；放入剩餘的果乾再一折，完成後切拌。

基本發酵 80分鐘，溫度不要太高否則會出油。

利用基發的時間做奶油起士餡，綠點是檸檬皮。

每個切割 90g，擠上奶油起士餡

起士餡忘記提前退冰，太硬所以擠花搞得亂七八糟

起士餡軟一些就比較聽話了

170/190 度，烤約 28分鐘。當然得視烤箱及數量而定

香氣令人通體舒暢，自我感覺良好

檢查底部上色

底部稍厚，以為有模具自作聰明底火提高 10度，下次改進。麵包入
口柔軟綿密，加入不同的葡萄乾有達到設定的目標不會死甜，淡淡的
柑橘香適時提升風味層次，老婆讚賞有加。感謝莉莉姐事先的提點，
使本次的初體驗順利成功。