回顧98年(左圖)做的麵包，今天刻意拍張角度雷同來做比較。當時用黃
駱駝，這次用日清霓虹吐司粉 80%+紫羅蘭低粉 20% 水 68% LV1 20%
學習麵包的過程中添購了不少機具，每次有新的工具進駐時，都會幻想
有了這些傢伙後一定會如何如何... ...；等這些憧憬度過蜜月期，才又
回復現實。不是說設備不好而是基本工總是鬆散不夠紮實；激情過後才知
難堪。基本功夠這些機器能讓你如虎添翼，反之只是多了一組玩具罷了！
使用前花瓣先泡水，漂亮的茶湯不要浪費放進麵團一起打(分量內)
一個分割 150g，包入奶油乳酪 50g。內餡不要打發否則容易爆餡。
Cream Cheese 1000g 糖粉 250g 雞蛋 25g 少許牛奶調軟硬度，如
果想當麵包抹醬，雞蛋可用牛奶代替，調製完放冷藏備用。
歐克皮加入有機種子，筋度不需太足否則烘焙時容易裂開。攪拌完壓
平放入冷藏，這樣容易操作些。每個分割 50g。
麵糰中加一點有機蔓越莓，不要貪多會搶味。
170/180 烤 30分，烘焙期間如發現歐克皮已上色，關上火續烤至熟
歐克皮用奶油混合所以顏色不像坊間商家是白色的。
隔天玫瑰的香氣更濃，不會搶味也不會被其他食材淹沒，我想這就是
天然的好處。
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麵包 (3)
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玫瑰花加入麵包裡 光想那花香就好滿足 可惜我家的烤箱還烤不出這樣的歐包 因為我還在學基本功階段呢 在沒有發酵箱的冷天氣裡 麵糰發完要好久喔 最近在找有沒有小型發酵箱還沒著落 不然向大哥的大怪獸在我家擺不下 烤箱溫度我最近也想說找人家說的小石子可以放進烤箱製造蒸氣 到現在連找了幾家烘焙行也都沒有 唉~~~~ Annie Ma
小型發酵箱一般而言效果不是很理想，尤其是濕度控制得更糟。都是用電湯匙的原理製作的，堪用的價格萬元以上。如果數量不多建議用進口防水紙箱，外面用保麗龍做保溫外層再以壁紙保護，以防保麗龍容易破碎飛散，不好清理，再用熱水的多寡搭配溫濕度計，多觀察，一段時間便可以適應。有時不插電的微波爐也頗為好用。 另外蒸氣的部分，可參酌本部落格墨魚芝士麵包，可以簡單因應。 http://baimom.pixnet.net/blog/post/26162645 以上都是個人實際試過的方法，僅提供請酌參。
玫瑰花加到麵包裡面，我印象好像只吃過土司～其他都....只能想像！呵呵～ 不過看顏色～真是美！
等你學成歸國做給你吃！
請問大哥 麵包裡夾的cheese餡 該買哪種cheese 怎麼調ㄋ 感恩
Cream Cheese，文章裡有寫請再查看一下
感覺聞到了玫瑰的高雅芳香... 白大哥這玫瑰麵包是為寶慧姐做的吧...嘻... :)
西滴！內行人就知道。
大哥, 我養種麵做的麵包做好了,再請你移駕過來指導一下,謝謝~
做的真好，拍拍手！
好好吃喔
謝謝！
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好的！謝謝～
請問可以分享一下食譜嗎？我在亞洲吃過一次這個終生難忘啦！ 人在國外，想吃只能自己動手做 :) 我喜歡做一款玫瑰蔓越莓餅乾，跟這麵包有異曲同工之妙喔!
高筋麵粉 80% 低筋麵粉 20% 乾燥玫瑰花 1.0% 細砂糖 9% 鹽 1.2% 奶粉 1% 冰水 58% 發酵奶油 5% 蔓越莓 5% 乾酵母 1% 老麵 20%
太感謝了！ 請問歐克皮的食譜是？搜索過沒找到呢
(絕對百分比) 奶油 24% 泡打粉 0.5% 鹽 0.5% 水 27% 中筋麵粉 48%
Thank you very much!
Not at all