這是我個人相當喜愛的歐式麵包，說也奇怪不知從何時開始瘋狂的喜
歡上橄欖，難道真是年紀的關係？不多說廢話，先介紹一下配方
百合花法國粉 100%
麥芽精 0.2%
水 75%
低糖乾酵母 0.36%
海鹽 2%
發酵種 5%
檸檬汁 0.1%
麵糰每公斤加黑、綠橄欖各 150g
Autolyse 先將麵粉和水稍為混合，休息 30分鐘，若天氣太熱則先將
麵團冰入冷藏。
30分鐘後先攪拌一下，放入發酵種、低糖乾酵母和檸檬汁（代替維他
命 C，目的是平衡酸鹼值以利發酵）。慢速攪拌 2分鐘後，分次加入
海鹽直到鹽粒完全溶解，最後轉中速拌勻，有粗薄膜即可。
麵糰完成溫度 24度。續將橄欖以切半方式拌入麵糰。發酵溫度 28度
發酵 90分 翻麵再續發 90分。
每個分割 150g，此時小心切割的形狀，會影響整個造型的外觀。不
需鬆弛直接整型。
本次的配方與法國麵包完全相同，當然有順便練習長棍和包德國香腸
的笛子，只可惜最進入爐架有些問題，一半的麵包都是用手丟入烤箱
未免礙眼沒有po照片。
綠橄欖香味夠，黑橄欖帶來鹹香；可惜綠橄欖的數量不夠，以黑色充
數，真是美中不足。法國橄欖麵包，口感清爽。搭配地中海風的番茄
蔬菜湯，真是一絕。晚餐被家人瞬間秒殺，下次有空再拍照介紹。
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麵包 (3)
不好意思...在您這ㄦ潛水了一些時間 近日遇到一些問題 可否麻煩您移駕到我的格子裡 看一下 哈斯&超熟鮮奶吐司 這篇 看看它是發了什麼事.....感恩您
ok！
你好，意外发现你的BLOG，真是个学习宝库！ 我还没真真去看每篇文章，只看到土司2008年的而已！ 忍不住想问下，你大量做那么多的土司，吃几天才吃得完？怎么保存法？还有哦！是用什么搅拌机呢？？ 一次烤好多好多条的土司，一起出炉，看到那样的美景真的太棒了！
家中的親戚全住附近所以吃得很快又多。麵包用泠凍的方式保存。
對於黑橄欖我平常是敬謝不敏， 不過放在鹹香的法國麵包裡感覺上對味極了， 真想來一口啊～～
我以前和您一樣不吃橄欖，真的不知道從那時候就突然愛上這股鹹香味兒，有機會試試看。
baimom大哥: 請問您的發酵布哪裡買? 一直有麵包移到入爐架消氣的問題，不知是否做太大啦(300G)
迪化街買的，最好告訴老闆要買下過水的，否則自己回來洗會縮邊變型。然後依自己的需求尺寸加工。或是到烘焙材料行買。需要幫忙請來信。 消氣的問題， 一般而言可能是發酵過度，或沒用移置版工具用手搬移麵包導致。如果都不能解決還有一個偷雞的方法，就是發至七分時就先割線，再續發。
今天午饭就吃的这种面包，味道还不错，不过就是太硬了需要一副很好的牙齿。说到法国美食，尤其是面包，长棍是最有名的吧，这种面包不是每日都会吃的，还有其他的味道，加入瓜子榛子等等，因为在法国所谓的食堂里吃午饭，就每天吃这个。
我就愛吃這種，當然再加些像您說的雜糧，那就更棒啦！
照您的說明，應該是用麵包機揉麵團的，是嗎？目前自己也有做麵包吐司，不過都是手揉，看到您做的麵包真是喜歡，請問有推薦的揉麵機嗎？
用麵包攪拌缸攪拌的，並非麵包機歐。
請問有開課?
謝謝您的抬愛，還不夠資格開課，歡迎相互研討交流。
我也很喜歡這種麵包!可以請教你的酵種的配方及作法嗎?^.^
酵種的配方就是一般的法國麵糰，請參閱法國麵包(棍子)內容。