自從在大地麵包吃過這款麵包後，一直念念不忘也去買了好多次，心
中就想自己來動手做看看。經過好多次的實驗，終於選定本次的配方
也是家人投票的決定（參酌西川師傅的小茴香麵包卷）。第二名是用
加藤一秀師傅牛奶橄欖的配方也很不錯。
百合法國粉 70%
日清特高 30%
細砂糖 3%
海鹽 1.5%
低糖乾酵母 1.5%
脫脂奶粉 3%
冰水 75%
發酵奶油 3%
有機小茴香粉 0.4%
魯邦液種 20%
麵糰完成溫度 26度。發酵溫度 28度 發酵 40分。每個分割 70g。
灑裸麥粉。更詳細的整型方式請酌參布里麵包 part 1 -小茴香
小茴香粉是我家大小姐指定，她很喜歡淡淡的香料味，主要搭配紅豆
也十分合宜。
剛從墾丁度假回來，還順道拜訪 吳寶春師傅，吃好多種優質麵包，
如香蕉巧克力、芒果貝果、蜂蜜吐司、100%中種的調理麵包還有很
多很多，只記得撐到晚上都吃不下飯。
心情特優，一股腦的喜悅全注入這次的練習。
主角之一 義大利瑪斯卡彭乳酪，紅豆餡還加入麒麟啤酒出廠的酒種
這可是莉莉姐教的祕招。
塗上清淡不膩的馬斯卡彭乳酪，加上酒種紅豆，這紅豆可是夫人用
鐵鍋費心照顧出來的，紅糖、海藻糖和蜂蜜譜出夏日風情，冰涼了
還是一樣好吃。
各位有時間度個假吧！好心情也會有好手氣！
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麵包 (3)
看到重點"鐵鍋" 畫錯重點了
重點是您也已經看完啦！
好漂亮的麵包捲, 上色也美麗極了!! 大哥還有寶慧姐的手藝實在是越來越專業了~ 西川師傅的這款麵包不論甜,鹹,單吃皆相宜, 真的是很經典哪~
大師們的麵包吃下口後不僅甜還會回甘，正是我追求的目標，這段路可長的呢。
大哥的這一款麵包做的美極了 連我不嗜甜的人都很心動 西川的這款茴香麵包 應該再來複習一番
大師的麵包看似簡單，要做的好可真難，繼續揣摩中。大家一起來！
大哥，這包又誏我想起自已之前也做過， 真的好美，刷上橄欖油橄平後需要翻面再捲嗎？ 休假真的可以誏人神清氣爽， 上週去花蓮放了幾天假超舒服的。
刷上橄欖油桿平後無需再翻面。 花蓮真是個好地方，上次到葛莉絲莊園http://www.gracegarden.com.tw/，讓我印象深刻，不僅讓平時的緊張完全放下，食物更是讓人再三回味。全部都是裝原男、女主人一手包辦，連早餐的麵包也是自己做的，光是抹醬就有7 8種，還用 STAUB小鐵鍋裝起來，真是好FU。
西川師傅的這本書書名是？？ 上次在這裡看到大哥說的玉木潤師傅的書，購入後覺得好有價值！！
風味麵包教科書！也是一本值得購買的好書。
葛莉絲莊園真的好美 花蓮不管是山景或海景都很美 我超期待可以在這好地方生活呢
如果時間許可，一定再次拜訪
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哇 超美啊 做麵包放輕鬆 就一定會美味加分 水 水 水 ~~~€
這個麵包最好吃的地方就是您教的酒種紅豆，真的美味加倍，許多嘗過的胖友都稱讚這個味道，功德無量，同時再次謝謝您！
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請教白大哥 入爐前噴蒸氣的用意為何?
一來怕烤箱經長時的預熱內部過於乾燥，二來麵包不易爆裂。
請問 mascarpone cheese 需要打發嗎? 麒麟酒種有英文嗎? 我想此地(溫哥華)應無這好物 . 希望能找到可替代的 . 西川功晃的書前天才剛收到, 很想試試!謝謝!
mascarpone cheese 不需打發，直接搭紅豆就很好吃了。溫哥華現在天氣很涼了吧！二十多年前我也住了一外段時間，真是個令人懷念的好地方。麒麟酒種並不在溫哥華銷售，可用酒麴和紫米自行培養，我的部落格有介紹http://baimom.pixnet.net/blog/post/26773041。若有興趣請再信。
非常謝謝您的回覆. 您的努力精神真令人感佩. 看了您的麵包及話語總覺得您是個溫暖的人. 溫哥華不似二十年前那麼美好 房價飛漲(溫市西區) . 路上多了不少亂開車的人,幸好風景依舊美麗. 但對捨得下重本的烘焙者卻是個令人沮喪的地方.買不到 較頂級的食材. 台灣真美好. 請問是將經兩個星期發酵的酒種加入紅豆即可嗎? 比例大約? 謝謝
當時Burmby只有一個 Metro Town，溫哥華房價相對的低，賣掉西區的房子後突然大漲，沒有爆發戶的命。 其實酒種並沒有一定的比例，先加入一些嘗嘗味道，端視個人喜好。台灣的麵包偏向日式風，所以各種的材料琳瑯滿目，同時也以美食著稱，真的十分方便。只好有機會回台灣時多採購囉！
請教大哥!! 魯邦液種可以不放嗎?? 感恩您的答覆!!TKS
當然可以不放，老麵只是希望增加風味和保濕度。
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大哥, 你好, 最近在鑽研加了液種後, 速酵母該改成多少. 一直很困惑. 大部份在網路能google到的資訊都是說加了液種後, 速酵母的量要減少. 可是在你的這個配方中, 除了20%的魯邦液種, 竟然還加了1.5%的速酵. 請問你是如何計算液種與速酵之間的比例呢?
這是西川功晃老師的原配方，液種僅增添風未對發酵的助益不大。酵母放 1.5%是為了時間上的關係，希望在短時間能完成之故。
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請問大哥有收到嗎? 謝謝
有，回信了。
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