記得前些時候有依照野上師傅的配方做了葡萄吐司，請他幫忙評鑑一
下，野上師傅品嚐經半响後才慢慢說出：「這 不 是 我 的 吐 司 ！
，當下只覺得他的表情既嚴肅又認真，十分有趣，在座的朋友們個個
都笑翻了。
我想要他吃下我做的麵包已是難為，更何況要這位好心人評出個道理
來想想；自己的行為真的有點脫線。經幾次努力，希望成品可以上軌
道。
前一天先準備好發酵種，冰存 24小時備用。
除鹽、新鮮酵母、奶油和酒漬葡萄乾外，稍微攪拌後停缸 30分鐘，
放入酵母→攪拌→鹽→攪拌出筋再投入奶油。麵團完成溫度 26.3度
酒漬葡萄乾切拌入麵團，剛好 27度。
發酵 30分鐘；發現麵團的力量太弱，分割滾圓稍微用力一些，讓麵
團充分換氣。
整形方式不似一般吐司，不用桿麵棍；將麵團兩邊摺入下方成長條狀
輕柔地搓成橄欖形，太用力的話會將葡萄乾擠出表面，烘焙時會烤焦
變苦。
以 28~30度，發酵 60分。不要用太高的溫度去發酵，否則組織會鬆
散，口感也不佳。
出爐時剛好有長輩們來探班，等不急放涼就切開來孝敬他們，所以兩
旁都被我捏凹。這款吐司的保溼性頗佳，大量的老麵提供香氣的來源
，至於好吃與否... ...
野上師傅請放心，這次不會拿去給你的！
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麵包 (3)
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這款麵包我也曾做過幾回 口感柔軟保濕性佳 跟一般的甜麵包吃起來很不一樣 大哥的麵包整形技術好 烤出來麵包都不會有規裂 記得我做這款麵包的成品 一邊都會有規裂的問題 這樣是否因桿捲太緊呢?
我的一邊也有裂痕，如果想要兩邊都是完整無裂縫，最後發酵不要發太高就可以了。放心！做這款吐司後還跑到野上師傅那買了一條來"監視"自己的麵包，店中的也是一邊有裂痕。
哈哈哈...大哥說的好像野上師傅很害怕一樣!!........... 這款麵包我有做過，可是切面不如大哥這樣...... 這麵包是要保留一些孔洞才對ㄇ?........我以為是要盡量擠出空氣追求綿細ㄟ...
中間有乾果類的吐司都多多少少有些孔洞發生，麵包要綿密主要靠攪拌和發酵，只要排除大的氣泡就可以了，過度的整形有時反將暗藏的美味給擠出去了。僅表達個人的淺見，若有不對之處請來信指教。謝謝！
看了大哥這麵包，本來很少做葡萄乾麵包的我，真想來試一次，看起來真好吃~~
當然是個好吃的麵包，只要不要像我拿去給野上師傅的！趕快試試看！
這篇文章我之前居然沒發現??!! 葡萄乾吐司好像看似平凡, 不過裡面的學問一定很大~ (不過好像毎一款麵包都是如此?!) 大哥這次回來一定有充得飽飽的電力了! 很期待大哥的下一個作品啊~~!
還得視新的麵粉何時到達，才可放手一試。
看到最後一句害我笑出來! XD 麵包看似簡單, 卻是一門好大的學問. 我在想, 我如果把麵包拿給野上老師吃, 得到的評語應該跟你之前的一樣, 嘻!
這就是麵包最迷人的魔力，少少的幾種原料卻創造如此多變不凡的感受，麵包的可能性無遠弗屆，任意想像，恣意遨遊。豈是寥寥數字可評測之！
哇哇哇～～～ 我最愛吃的葡萄吐司耶 我是不會烤啦，但吐司的色澤是我很喜歡的顏色耶 看起來好好吃哦
我和您一樣喜歡較深的上色，麥香的風味從而延伸出來。謝謝 讚美
你做的好專業, 每一個步驟還有成品的切面都和野上師傅書上一模一樣, 但是還那麼謙虛. 最後一句太好笑了. 我也做了這款麵包,但是實在是跟你差太多了
麵包的知識浩瀚無邊，謝謝您的美言。
看了好多朋友做的麵包.沒看過像你做得這樣專業.看起來真是好吃.不過沒詳細的配方與做法.只好找野上師傅的書學.真的做得很好.我連揉麵發酵都還不熟.
感謝您的讚美與抬愛，每個人都是從好奇進而學習，總有起頭難的階段，持之以恆，共同學習就會得到一個美好的學習經驗。歡迎加入手作行列。