學習生活的腳印

 
荒廢了好一陣子，是拍照懶病發作，麵包都沒有停止練習的喔！

大陽製粉萊茵德式麵包專用粉，灰份約 0.55% 粗蛋白 10.6%，麵包
成品組織拉力強韌，但咬斷性、化口性均佳，回烤後表皮酥脆。也可
應用到甜麵包，特殊的粉香個人相當喜歡。

萊茵德式麵包粉 100%
糖 20%
鹽 1%
全蛋 10%
脫脂奶粉 5.5%
新鮮酵母 4%
水 45%
杏仁角 20%
現磨檸檬皮
香草精 適量

 
完成溫度 26^oC，發酵溫度 27^oC 30分鐘。

今天分割 60g，先整成短條狀，鬆弛備用

 
好久疏於練習編辮子，想了一會兒才上手。
搓成中間稍厚兩頭微尖的長條，左上右下的兩條平行，另一條穿插
而過。

 
從平行右側開始，三條相互交叉編織。

 
直接垂直正反翻轉繼續編。

 
完成！喜歡飽滿造型的朋友，縮短長度即可。

 
最後發酵 33^oC 30分鐘。

 
刷上蛋液，灑些珍珠糖妝飾。

 
210/190 15分鐘。

回烤後果然有明顯的酥脆口感，新鮮檸檬皮和杏仁交織的香味令人
舒服，開始迎接春天的來臨。