學習生活的腳印

 
有自己做果醬的朋友，通常在這個季節多多少少會有一些庫存；
以往都會做成水果茶，這次混合了百香果、桑葚和蘋果果醬，取
出再煮一次，讓味道融合。明天媽媽和眾阿姨們有個聚會，想利用
這款果醬做個麵包來孝敬他們。

以前總是找個相似的配方，將材料搬個風就做下去，成品的融合度
總是缺些了些什麼；才了解當時很多先進和老師常教導說，做麵包
要了解每種材料的特性，然後心中有個主題再進行做的工作。你想
要表達的是甚麼？口感要鬆、軟、紮實還是有咬勁？

這次做之前就先分析阿姨長輩們喜歡的口味，而設計出屬於自己的
配方，看自己的達成率有多少。以下是實驗性質配方，請參考就好

霓虹 85%
全粒麥細粉 10%
全麥粒粗粉 5%（1.3倍份量內的水，浸泡一晚）
細砂糖 5%（請依果醬甜度微調，有些是給酵母吃的）
鹽 1.8%
乾酵母 1%
奶粉 4%
蛋 5%
水 61%（請自行調整）
發酵奶油 7%
綜合果醬 15%
蔓越莓 20%
黑芝麻 2%
LV1或老麵 20%

 

 
設計的目的想做出柔軟並具稍有咀嚼感的麵團，並具有麥香，以
符合銀髮族的健康和清淡的飲食習慣，利用酸甜的蔓越莓促進食
慾，大膽的加入少量黑芝麻平衡果醬帶來的甜味，配合全麥粉讓
味道也有健康的概念。

 

麵團完成溫度 27度，基本發酵 30分鐘 翻麵 續發 50分鐘。

 

180/220 烤30分鐘，把全麥的香氣烤出來。

 

 
柔和的果醬香氣、酸甜有味的蔓越莓和全麥粉的香氣協調有致。

 

全麥粒粗粉和黑芝麻帶來間歇性的咀嚼感，帶來舒適的口感，也
不會因為咬到芝麻粒覺得突兀。吃起來一陣甜 一陣酸 一陣香...

 
這次實驗配方讓自己領會到，學習麵包時常有許多問不完的問題
莉莉姐和老師常回覆我的一句話＂你 要 甚 麼 ？＂，直到最近
才能稍稍理解，每次做麵包之前就會問自己： 我 要 什 麼 ！