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法國麵包至今還是心中的遺憾,但不變的是他還是我的最愛。棍子做
不好,來個變化版解解饞。
今天用直接法發酵3小時,日清百合法國粉 水分 73%,因橄欖準備
份量不足,突發奇想來個黑橄欖、半乾油漬番茄、磨菇及松子總匯。

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半乾油漬番茄十分可口,可惜價格不漂亮。黑牌黑橄欖,磨菇是罐頭
水煮。顏色搭配很是熱鬧。麵糰打好後以切拌方式混合。

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基發 120分再翻面 60分鐘。

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每個分割 150g,不必鬆弛直接整型,所以分割時要注意成長方形狀
磨菇和半乾番茄有較高的水分會比較難整形。將一端1/4處塗橄欖油
順勢捲起即成。

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放在帆布上進行最後發酵 27度約 60分鐘。

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入爐前後各噴蒸氣一次, 250/220 第 5分鐘開汽門,共 18分鐘出爐
這次整形不佳裂口不美,否則邊緣會有微焦的上色,外型會大大加分

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麵體十分濕潤,外皮薄脆,油漬番茄風味突出,我很喜歡。

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如果有綠橄欖味道會更棒

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松子清淡不搶味,但豐富了整體的協調。

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大大小小的氣孔是美味的關鍵

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如果時間充裕不妨試試看,希望大家會喜歡。 

 

 

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