法國麵包-橄欖番茄磨菇-037.jpg 
法國麵包至今還是心中的遺憾,但不變的是他還是我的最愛。棍子做
不好,來個變化版解解饞。
今天用直接法發酵3小時,日清百合法國粉 水分 73%,因橄欖準備
份量不足,突發奇想來個黑橄欖、半乾油漬番茄、磨菇及松子總匯。

法國麵包-橄欖番茄磨菇-004.jpg
半乾油漬番茄十分可口,可惜價格不漂亮。黑牌黑橄欖,磨菇是罐頭
水煮。顏色搭配很是熱鬧。麵糰打好後以切拌方式混合。

法國麵包-橄欖番茄磨菇-014.jpg 
基發 120分再翻面 60分鐘。

法國麵包-橄欖番茄磨菇-018.jpg 
每個分割 150g,不必鬆弛直接整型,所以分割時要注意成長方形狀
磨菇和半乾番茄有較高的水分會比較難整形。將一端1/4處塗橄欖油
順勢捲起即成。

法國麵包-橄欖番茄磨菇-020.jpg 
放在帆布上進行最後發酵 27度約 60分鐘。

法國麵包-橄欖番茄磨菇-035.jpg 
入爐前後各噴蒸氣一次, 250/220 第 5分鐘開汽門,共 18分鐘出爐
這次整形不佳裂口不美,否則邊緣會有微焦的上色,外型會大大加分

法國麵包-橄欖番茄磨菇-044.jpg 
麵體十分濕潤,外皮薄脆,油漬番茄風味突出,我很喜歡。

法國麵包-橄欖番茄磨菇-045.jpg 
如果有綠橄欖味道會更棒

法國麵包-橄欖番茄磨菇-046.jpg 
松子清淡不搶味,但豐富了整體的協調。

法國麵包-橄欖番茄磨菇-047.jpg 
大大小小的氣孔是美味的關鍵

法國麵包-橄欖番茄磨菇-048.jpg
如果時間充裕不妨試試看,希望大家會喜歡。 

 

 

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留言列表 (5)

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  • christina
  • 最近只做棍子 甚麼加味的麵包都沒做啊

    漂亮 漂亮 我很喜歡包橄欖的 從英國回來時 先生叫我做 我都沒開動

    看到你那個巧可力的 顆顆可愛微笑 好可愛啊 我也一年以上沒做巧克力的 看來要來溫習一下 希望我的 也會對我這樣大口的笑啊

    想做的東西太多 家中人口又少 也吃不了那麼多 還是要自己有動力 不然就一直拖
  • 我是棍子做不好,才做這加料的。您說的對尋找動力是最重要

    baimom 於 2011/01/14 12:38 回覆

  • 南回歸線
  • 我喜歡這個包了好料的變化版 上回在英國吃到類似的(當然沒有這個料多)
    念念不忘 看了又嘴饞了:P
  • 他們也加磨菇嗎!以為只有我會亂加!可以試試看,好吃!女兒也很捧場。

    baimom 於 2011/01/14 18:24 回覆

  • 寧靜致遠
  • 每天都翻看一下是不是上新品了~
    每次看到都覺得好誘人
    法國麵包閃閃發亮的組織
    做的真的太好了。
  • 還在努力學習當中,烘焙是我快樂的興趣,希望一直持續下去。

    baimom 於 2011/01/16 01:55 回覆

  • 寧靜致遠
  • 很喜歡棍子,可是真的一直做~都是失敗。
    都是用野上先生書裡的配方比例做的,少了麥芽精
    家用烤箱5分鐘後噴水製造蒸汽,不過效果也不怎麼好。
    最大的問題,是不上色?
    接著就是麵團在發酵的時候,多數不會站著,而是攤了
  • 棍子也是我心中的痛,配方亦是採用野上師傅。建議麵包一入爐時就製造水蒸氣,約烤6~8分時稍讓水蒸氣逸出,如此便會上色。水分多的麵糰,後發時比較會有"攤"的情形,入爐底火高一些就會膨脹起來;或是有照片也容易判斷出了什麼樣的狀況,一起加油!

    baimom 於 2011/01/19 14:25 回覆

  • 悄悄話