目前分類:甜麵包 (58)

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威尼斯麵包-軟式布里歐須-中種-029.jpg  
今天介紹一個帶有喜慶年節味道的麵包,是習自 山崎豊老師。

威尼斯麵包室溫儲存可達 7天很耐放,所以
是少數可事先製作起來存放的
麵包。其實它是布里歐須的一種,通常用法國粉和直接法製作,因  老師

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日式菠蘿-加糖中種 70%--027.jpg  
繼續練習加糖中種 70%麵團... ... ...

向來不喜歡"軟"口感的我,生平第一次牙痛而臣服於旗下。驚覺並非
硬麵包比較好吃,而是因應不同環境和自己做麵包的認識深淺,而產

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蘋果果醬-70%中種-008.jpg  

大家好,光陰似箭... ...(老婆:又來這套!)
中種是我很少做的方式,但因應麵團溫度的需要和口感的變化... ...(老婆:又來這套! again)

是的!中種是我疏於練習的一環,往後會多加用心努力。

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伊原靖友小餐包-26.jpg  
想起第一次吃到伊原靖友師傅做的小餐包,給我很大的震撼,雖其貌
不揚;但首次深刻體驗到咬斷性和化口性,讓我仍記憶猶存。

麵包非常地柔軟一口咬下毫無阻礙;卻不會像棉花糖般無口感,吞下

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布里歐修-017.jpg  
這個 230g的模具高度稍高了一些,發到 5~6分滿就可入爐。

布里歐修-018.jpg  
擦些蛋黃液色澤好看許多,入爐需少許蒸氣。
還是發的過頭了一點,適當的模具對麵包是很重要的。

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布里歐修-026.jpg  
許久沒更新部落格了,因更專注麵包的過程,無力再拍照留存;
感謝友人鼎力相助,才得以繼續記錄。

月初參加鐵能社 伊原老師的講習課程,增進許多麵包基礎的認知
打破各種技術的對與錯之藩籬,更了解自己對麵包知識的缺乏。

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蔥麵包-大陽萊茵-013  
對萊茵德式麵粉的香氣上了癮,用前次的配方少了檸檬皮和杏仁角
作個台包來嚐嚐。

蔥麵包-大陽萊茵-001  
一樣分割 60g,發酵到一半時先切開麵糰,增加放餡料的面積

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杏仁辮子甜麵包-大陽-027  
荒廢了好一陣子,是拍照懶病發作,麵包都沒有停止練習的喔!

大陽製粉萊茵德式麵包專用粉,
灰份約 0.55% 粗蛋白 10.6%,麵包
組織拉力強韌,但咬斷性、化口性均佳,回烤後表皮酥脆。也可

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黃麵包-015  
上了兩次 伊原靖友師傅的麵包課程,總是未能充分理解老師的理論
前次以老師的方法來製作義大利水果麵包,結果不甚理想,本次使
用原配方,來印證自己的想法,並觀察不同的製作方式對麵包的影
響。

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培根芝士麵包-013  
介紹個有點台的麵包-培根芝士麵包。使用軟法基本麵團,可以變化
出很多種口味。

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果子麵包-009
這個是好久以前習自 文世成老師,不會做蛋糕的我用這款情人果
麵包借花獻佛,來表達我的一番心意。

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蘋果肉桂麵包-008  
糖漬蘋果和果醬最佳的搭擋非肉桂莫屬,怎奈小孩一個不吃焦糖,
一個不喜歡肉桂,想個 light版的肉桂蘋果。

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全麥胚芽麵包-012
日清細全麥粉不僅吸水量高,香味與奶油超搭,攪拌時我最喜愛奶
油投入麵糰時所散發出的味道,這時是非常享受滴。

以前總喜歡四處尋找不同的麵粉來滿足自己的好奇心,其實根本搞

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核桃牛奶芝士堡-035.jpg  
每到過年期間總會忙得像無頭蒼蠅,接下來就是趕流行來個感冒,頭
昏眼花個好幾天,趁年假好好修養等到開始上班又是生龍活虎,天生
勞碌命。

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雞蛋牛奶捲-024.jpg
每次瀏覽莉莉姐的部落格總有都想試做的衝動,一到冬季多糖重奶油
的麵包進入眼簾,魅惑著熱量饑渴的胃囊。雞蛋牛奶豐富的氣味佔滿
了老老的腦袋,連做做樣子
白旗都沒出現。

雞蛋牛奶捲-002.jpg

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芝麻乳酪-018.jpg 
這個麵包看起來像歐式麵糰,其實它不折不扣是個甜麵包。依稀記得
是在 94年向 邱博鈞師傅學習的,或許是年紀增長,總想起多年前的
美味,那就再複習往日的記憶吧!

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葡萄小麵包-031.jpg  
想起97年6月在飛訊烘焙的課程中,第一次見到 吳寶春師傅。心裡犯
嘀咕,赫赫有名的大師怎會教這種  葡.萄.小.麵.包. ! ?

麵包入口後的幾分鐘,好像腦袋一片空白,納ㄟ安捏!架吼佳!那時

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養生黑芝麻麵包-016.jpg
天皇星+紫羅蘭低粉+LV1,添加了一些蜂蜜提味,是款多用途的甜麵糰。
內餡是用日本純黑芝麻醬+黑芝麻粉+糖粉+發酵奶油調製而成,略帶些苦
的成人口味。

養生黑芝麻麵包-010.jpg

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 玫瑰芝士堡-028.jpg  玫瑰芝士堡-055.jpg
回顧98年(左圖)做的麵包,今天刻意拍張角度雷同來做比較。當時用黃
駱駝,這次用日清霓虹吐司粉 80%+紫羅蘭低粉 20% 水 68%  LV1 20%

學習麵包的過程中添購了不少機具,每次有新的工具進駐時,都會幻想
有了這些傢伙後一定會如何如何... ...;等這些憧憬度過蜜月期,才又

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蔥花肉鬆捲-018.jpg 
想必大家都有個愉快的春節假期,個性怠惰的我才從長假中緩慢的回
復。先練習幾次貝果,疏於練習的結果可想而知,加上相機讓寶貝女
兒帶去旅行,只好用舊相機墊檔。
好些日子天氣都相當低,買了一個煤油爐溫暖一下溼泠的環境,無意

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