close
許久沒更新部落格了，因更專注麵包的過程，無力再拍照留存；
感謝友人鼎力相助，才得以繼續記錄。
月初參加鐵能社 伊原老師的講習課程，增進許多麵包基礎的認知
打破各種技術的對與錯之藩籬，更了解自己對麵包知識的缺乏。
希望藉由學習能將心中對麵包的想法，實踐於日常作品。
今日先挑戰課程中最不熟悉的布里歐修麵糰，祈望能做出類似
伊原師父的麵包，輕、鬆、舒服特色口感，從練習中體會老師的心意
順便了解自己能體悟多少。
也藉此感謝鐵能社、校長、各位老師及參學的先進們，感恩！
布里歐修麵糰首關，將麵團溫度控制在 23度和彈性的確認。
第一種變化，自己想的餡料組合-香蕉杏仁果，因餡料相當豐富，
一層麵糰一層餡料堆疊後以切拌入麵糰，將麵糰慢慢降溫至 15度
用輕柔的手勁快速滾圓，不讓麵團出油；並讓餡料藏於麵糰之下。
以手肘從麵糰中心下壓搓洞整成圓圈
發酵完成塗蛋黃液，灑上泡過水的杏仁片(以免烤焦)
210/195 少許蒸氣 烤 16分。
第二種變化，課程上的餡料組合-肉桂巧克力無花果，自家享用
所以不灑糖粉裝飾。
待續... ... ...
全站熱搜
留言列表
麵包 (3)