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上了兩次 伊原靖友師傅的麵包課程，總是未能充分理解老師的理論
前次以老師的方法來製作義大利水果麵包，結果不甚理想，本次使
用原配方，來印證自己的想法，並觀察不同的製作方式對麵包的影
響。
蛋黃的比例高達 30%，利用其豐富的卵磷脂來做天然的乳化劑，進
而使麵包更加柔軟。油、糖各 21%，為減少攪拌和融合的時間，
先將糖、蛋黃混合，並將奶油打發後冷藏備用，如此較容易控制麵
糰的終溫，更增加麵糰中的空氣量。
採自我分解法，麵糰溫度 28度。基發 80分。
基發完成麵糰溫度 28度，分割 200g，鬆弛 40分。
整形成大甜甜圈。麵糰溫度保持 28度。
後發 30分鐘，麵糰溫度 30度。
最好塗上蛋黃液，顏色會比較美觀(本次用蛋液)。
200/200 15分。上火應再調高一些。
這次麵體個人還是覺得太乾，和潘妮朵妮缺點如出一轍，可見我對
此方法和發酵上還未能掌控，還須加強練習。
這是 野上師傅店裡販售的
這是 伊原師傅做的。
分享給大家做個參考，祝 聖誕愉快！
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