法式乳酪紅豆麵包-038.jpg 
依照高煌斌老師的配方,但將內餡換成奶油乳酪加紅豆。

感謝高老師熱心的指點本次麵包的缺失,其一是因蒸氣不
足使麵包表面不夠油亮,其他缺點指導略述於下文

法式乳酪紅豆麵包-001.jpg 
奶油乳酪+糖粉及牛奶,也可以當成起司抹醬

 

法式乳酪紅豆麵包-002.jpg 
使用兩種紅豆粒,大顆的綿密小的香氣濃

法式乳酪紅豆麵包-003.jpg 
包入餡料(可能餡料太多導致麵包爆餡)

法式乳酪紅豆麵包-006.jpg 
發酵完成

法式乳酪紅豆麵包-009.jpg 
塗蛋汁

法式乳酪紅豆麵包-018.jpg 
割淺線條以免爆餡

法式乳酪紅豆麵包-023.jpg 
麵包表皮光澤度不佳,應是蒸汽量不足

法式乳酪紅豆麵包-054.jpg 
左邊是成功的,右邊爆餡而且沒有膨脹起來

法式乳酪紅豆麵包-057.jpg 
組織正常

法式乳酪紅豆麵包-058.jpg 
注意底皮上方有一條結痂,像沒烤熟的組織

法式乳酪紅豆麵包-060.jpg  
這張可以清楚的看見,據老師提點,原因有2種可能;ㄧ
是乳酪餡太多而且太用力,破壞了麵體表面組織,所以呈
現出麵包未烤熟的假象。二是抹上餡料後整形太慢導致餡
料有風乾的情形。

以前總認為自己吃的多包ㄧ些料,沒想到這是錯誤的。把
老師指正的缺點趕緊記錄起來,失敗的經驗是值得珍惜地
,更慶幸有高老師細心的教導。

祝大家聖誕快樂!


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