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依照高煌斌老師的配方,但將內餡換成奶油乳酪加紅豆。感謝高老師熱心的指點本次麵包的缺失,其一是因蒸氣不足使麵包表面不夠油亮,其他缺點指導略述於下文
奶油乳酪+糖粉及牛奶,也可以當成起司抹醬
使用兩種紅豆粒,大顆的綿密小的香氣濃
包入餡料(可能餡料太多導致麵包爆餡)
發酵完成
塗蛋汁
割淺線條以免爆餡
麵包表皮光澤度不佳,應是蒸汽量不足
左邊是成功的,右邊爆餡而且沒有膨脹起來
組織正常
注意底皮上方有一條結痂,像沒烤熟的組織
這張可以清楚的看見,據老師提點,原因有2種可能;ㄧ是乳酪餡太多而且太用力,破壞了麵體表面組織,所以呈現出麵包未烤熟的假象。二是抹上餡料後整形太慢導致餡料有風乾的情形。以前總認為自己吃的多包ㄧ些料,沒想到這是錯誤的。把老師指正的缺點趕緊記錄起來,失敗的經驗是值得珍惜地,更慶幸有高老師細心的教導。
祝大家聖誕快樂!
學習生活的腳印
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