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年底時手感越來越差,麵包的水準日益低落,有點倦怠。趁著長假帶
全家老小出遊,一掃身心的疲憊。才剛進門北投幫好友送來很多的模
具和法國麵包的美式液種,一股對麵包的熱情油然而生,感謝你們!

本次依照吳寶春師傅的美式法國麵包的配方,特點是用發酵15小時的
液種製作,麵包香氣持久,而且比較容易操作。

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很久沒做法國麵包了,剛開始的時候還有點ㄘㄨㄚˋ~~~
切割完折成長形,接口朝上以免手粉混入麵體

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遵循吳老師所教導的手法果然整形較以往紮實順利

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用板子將麵包放在烤盤紙上,打算連紙一起送入烤爐,失敗了好多次
心中忐忑不安。這時才發現因為容易整形,搓的忘了形,整的太長。

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這個才是250g的尺寸

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割線的手法也生疏了,割的太淺 

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總算順利地將麵包"咻"入烤箱,只是送的中間稍有停頓,每條背面都
有一條撞到烤盤的痕跡。
直貼石板果然不同,每個都亭亭玉立不再趴趴熊

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割線太淺裂口沒有外翻,形狀也是2266。但受了眾多好友的恩賜,心
情居然還像渡假般地輕鬆愉快(當然拿人那麼多的禮物還不快樂才怪)

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雖然做的不好,給自己來點精神上的鼓勵

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底部上色倒是有七分樣

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沒有裂口的法包,但香氣依然良好

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氣孔分佈尚可但因整形過長,不符『有皮有肉』的基本要求

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溼潤度有時是因烤箱的原故或是烘焙時間的控制

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橫切面更可以看出氣孔的分佈情形

98年的處女作,接受來自好友的鼓勵和放鬆的身心都是對麵包熱忱的
基石。

祝大家新年快樂!祈望每位麵包愛好者都能享受做"胖"的感動!


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