學習生活的腳印

 
農曆春節期間正是柑橘類盛產的時節，各類品種百家爭鳴價格也平易
近人，所以送人自用兩相宜。有時正因此原因家中會有堆積如山的水
果，不妨打成果汁做成自家享用的麵包，不僅健康自然也不怕浪費會
暴殄天物，從榨果汁開始都是自己動手最是放心！

 
有自己做果醬的朋友，通常在這個季節多多少少會有一些庫存；
以往都會做成水果茶，這次混合了百香果、桑葚和蘋果果醬，取
出再煮一次，讓味道融合。明天媽媽和眾阿姨們有個聚會，想利用
這款果醬做個麵包來孝敬他們。

 
布里歐是法式甜麵包，維也納麵糰中的一支，介於蛋糕和麵包之間
的口感，原麥中透出優雅發酵奶油的濃香，於法系麵包中最為奢華
的美點；所謂＂布里歐風＂是將配方中的蛋和發酵奶油量降低，但
保留類似的風味。直接食用時除鬆軟外並無很突出的表現，一旦搭

 
台了幾個禮拜換個健康點的。日清全麥吐司！

日清超級全麥麵粉-細挽，是用全麥粒研磨而成，而且非常的細緻可
以 100%直接製作，只是小孩不太喜愛這款麵粉的味道，應該與個人

手上有一些品質相當好的有機櫻桃乾，顆粒大而且非常美味。先將
果乾泡紅酒、藍姆酒和櫻桃酒大約 2周，讓果乾風味完全釋放，這
樣的時間也剛好將液體完全吸收，攪拌時比較容易混入麵糰。總覺
得只加入櫻桃乾總覺得少了些什麼，最後決定包入有 50%果粒的法

最近要出遠門想帶小孩出去旅行，由於放心不下在家中養病的舅舅
做了幾款個性不同的麵包聊表心意。

製作前用星野酵母培養法國種，再以 T55做成發酵種；以減短發酵

 
許久未做這款吐司了，最大的原因是我曾經每周一次連續做了半年
當時剛學習麵包，家族和朋友每個人都喜歡，加上那時只有家用內
崁式烤箱一次只能做 6條，練習到最後看到都有點不舒服；但卻奠
定辮子小吐司的技巧，所以勤加練習絕對是入門的不二之道。

星期五參加 寶春師父的簽書會後，還收到一份他親手做的紅茶黑芝
麻貝果，心中充滿感激。更令人敬佩的是這本新書是為了幫助小農
代為推廣台灣優質農產品，每一項都代表了一份的堅持，同時也展
現與世界冠軍相同鍥而不捨的精神， 寶春師父的毎一步都深根挖掘

 
從日本帶回有一陣子了，幸賴胖友Rose幫忙翻譯，這個吐司才能順
利完成。其實酵母主要功用就在於產氣和產生特有的風味，所以不
同的酵母不管是大量生產的速酵或如白神山野生菌種，都有其不同
的香氣。只要處理得當都一樣好吃，除非特別偏愛某種的特殊風味

 
在吐司製作中全麥吐司是我覺得難度比較高的麵包，因為攪拌的程
度和發酵比較難判斷，當然與敝人的功力有關。

好的全麥吐司，口感要輕盈。咀嚼時不像白吐司那麼有彈性，所以

弟弟最近迷上咖啡，吵著要這款吐司。因尚未熟悉熊本皇冠高筋的粉
性，順便練習。 

   
趁著春節天氣放晴整個家族出遊走春，本想去南投縣信義鄉牛稠坑賞
梅，怎知抵達時人山人海，趕緊轉進未曾參訪的草坪頭玉山觀光茶園
沿途櫻、梅、李花相互爭艷，景色絕美，相當適合全家旅遊。

 
這款香氣十足的布里歐風吐司是源自野上師傅的配方，高成份的雞蛋
使得麵包香味豐富，加入接近 50%的發酵種更帶來層次上的變化，吃
起來一點都不覺得油膩，不論作成鹹或甜口味的三明治都非常適合。

這個是我家弟弟的最愛之一，當然是因為麵包裡豐富的乳酪。本次除
了原有的荷蘭梵谷乳酪和艾登嬌乳酪，更加入知名義式餐廳乳酪火鍋
專用的芝士，據主廚告知裡面共有 13種高級的乳酪。這下子好爸爸的
稱呼又可以延長一陣子。

 
記得前些時候有依照野上師傅的配方做了葡萄吐司，請他幫忙評鑑一
下，野上師傅品嚐經半响後才慢慢說出：「這 不 是 我 的 吐 司 ！
，當下只覺得他的表情既嚴肅又認真，十分有趣，在座的朋友們個個
都笑翻了。

  
最近比較忙沒有時間做法國麵包，所以改為魯邦種來替代；因原配方
的發酵種為內含百分比，為了計算粉、水的量，費了好大的心血，下
次絕不敢造次了！

  
這個是用日本麒麟啤酒出廠的優格種製作的，它的氣味相當柔和清香
能提高麵包的細緻度和保濕。麒麟啤酒一向以生啤酒聞名，沒想到酵
母種也一樣讓人激賞。如此特殊的配方還是習自莉莉姐。

  
原來是莉莉姐教的柳丁蜜吐司，因柳丁蜜取得不易所以改為龍眼蜜。
某次到埔里鎮遊玩路經宏碁蜂蜜農場，發現有好多種得獎的蜂蜜，經
試吃後發現品質和風味都不錯，一試成主顧；有興趣可前往。
配方除蜂蜜不一樣外，其餘都是來自莉莉姐的網頁。

  
夏天到學生不是放大假，就是賣力的拼學測，在家照顧小孩和陪考的
家長們，身心的壓力更不遜這些學子，大家辛苦了。

甜麵包和巧克力可以愉悅身心，舒緩壓力，介紹這款可可亞酥果小吐

這款吐司是某次麵包聚會向莉莉姐學習的，練習了幾次，將配方做些
許的更動，以祈符合家人的口味，若有建議之處請各位前輩指教。
日清山茶花 80%
Super King 20%