回顧98年(左圖)做的麵包，今天刻意拍張角度雷同來做比較。當時用黃
駱駝，這次用日清霓虹吐司粉 80%+紫羅蘭低粉 20% 水 68% LV1 20%
學習麵包的過程中添購了不少機具，每次有新的工具進駐時，都會幻想
有了這些傢伙後一定會如何如何... ...；等這些憧憬度過蜜月期，才又
回復現實。不是說設備不好而是基本工總是鬆散不夠紮實；激情過後才知
難堪。基本功夠這些機器能讓你如虎添翼，反之只是多了一組玩具罷了！
主角-有機玫瑰花瓣，台灣在地生產品質超越保加利亞。
使用前花瓣先泡水，漂亮的茶湯不要浪費放進麵團一起打(分量內)
一個分割 150g，包入奶油乳酪 50g。內餡不要打發否則容易爆餡。
Cream Cheese 1000g 糖粉 250g 雞蛋 25g 少許牛奶調軟硬度，如
果想當麵包抹醬，雞蛋可用牛奶代替，調製完放冷藏備用。
歐克皮加入有機種子，筋度不需太足否則烘焙時容易裂開。攪拌完壓
平放入冷藏，這樣容易操作些。每個分割 50g。
後發完成後斜割 5條線，成花瓣狀。
麵糰中加一點有機蔓越莓，不要貪多會搶味。
170/180 烤 30分，烘焙期間如發現歐克皮已上色，關上火續烤至熟
歐克皮用奶油混合所以顏色不像坊間商家是白色的。
天然的玫瑰入口後不會馬上顯現，幾經咀嚼香氣才會散發出來。
隔天玫瑰的香氣更濃，不會搶味也不會被其他食材淹沒，我想這就是
天然的好處。
以這款玫瑰芝士堡代替鮮花，祝所有女性朋友-婦女節快樂！
全站熱搜
留言列表
麵包 (3)