目前分類:吐司 (64)

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橘子吐司-013.jpg  
農曆春節期間正是柑橘類盛產的時節,各類品種百家爭鳴價格也平易
近人,所以送人自用兩相宜。有時正因此原因家中會有堆積如山的水
果,不妨打成果汁做成自家享用的麵包,不僅健康自然也不怕浪費會
暴殄天物,從榨果汁開始都是自己動手最是放心!

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綜合果醬小吐司-014  
有自己做果醬的朋友,通常在這個季節多多少少會有一些庫存;
以往都會做成水果茶,這次混合了百香果、桑葚和蘋果果醬,取
出再煮一次,讓味道融合。明天媽媽和眾阿姨們有個聚會,想利用
這款果醬做個麵包來孝敬他們。

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布里歐風吐司-013  
布里歐是法式甜麵包,維也納麵糰的一支,介於蛋糕和麵包之間
的口感,原麥中透出優雅發酵奶油的濃香,於法系麵包中最為奢華
的美點;所謂"布里歐風"是將配方中的蛋和發酵奶油量降低,但
保留
類似的風味。直接食用時除鬆軟外並無很突出的表現,一旦搭

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全麥細挽吐司-016  
台了幾個禮拜換個健康點的。日清全麥吐司!

日清超級全麥麵粉-
細挽,是用全麥粒研磨而成,而且非常的細緻可
 100%直接製作,只是小孩不太喜這款麵粉的味道,應該與個人

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櫻桃小吐司-020
手上有一些品質相當好的有機櫻桃乾,顆粒大而且非常美味。先將
果乾泡紅酒、藍姆酒和櫻桃酒大約 2周,讓果乾風味完全釋放,這
樣的時間也剛好將液體完全吸收,攪拌時比較容易混入麵糰。總覺
得只加入櫻桃乾總覺得少了些什麼,最後決定包入有 50%果粒的法

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德國皇冠-006
最近要出遠門想帶小孩出去旅行,由於放心不下在家中養病的舅舅
做了幾款個性不同的麵包聊表心意。

製作前用星野酵母培養法國種,再以
 T55做成發酵種;以減短發酵

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芝士小吐司-031  
許久未做這款吐司了,最大的原因是我曾經每周一次連續做了半年
當時剛學習麵包,家族和朋友每個人都喜歡,加上那時只有家用內
崁式烤箱一次只能做 6條,練習到最後看到都有點不舒服;但卻奠
定辮子小吐司的技巧,所以勤加練習絕對是入門的不二之道。

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香草吐司-016
星期五參加 寶春師父的簽書會後,還收到一份他親手做的紅茶黑芝
麻貝果,心中充滿感激。更令人敬佩的是這本新書是為了幫助小農
代為推廣台灣
優質農產品,每一項都代表了一份的堅持,同時也
現與世界冠軍相同鍥而不捨的精神, 寶春師父的毎一步都深根挖掘

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白神山吐司-002  
從日本帶回有一陣子了,幸賴胖友Rose幫忙翻譯,這個吐司才能順
利完成。
其實酵母主要功用就在於產氣和產生特有的風味,所以不
同的酵母不管是大量生產的速酵或如白神山野生菌種,都有其不同
的香氣。只要處理得當都一樣好吃,除非特別偏愛某種的特殊風味

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粗磨全麥吐司-022  
在吐司製作中全麥吐司是我覺得難度比較高的麵包,因為攪拌的程
度和發酵比較難判斷,當然與敝人的功力有關。

好的全麥吐司,口感要輕盈。咀嚼時不像白吐司那麼有彈性,所以

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咖啡核桃吐司-004
弟弟最近迷上咖啡,吵著要這款吐司。因尚未熟悉熊本皇冠高筋的粉
性,順便練習。
 

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IMG_2692.jpg    
趁著春節天氣放晴整個家族出遊走春,本想去南投縣信義鄉牛稠坑賞
梅,怎知抵達時人山人海,趕緊轉進未曾參訪的草坪頭玉山觀光茶園
沿途櫻、梅、李花相互爭艷,景色絕美,相當適合全家旅遊。

IMG_2726.jpg 

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布里歐風吐司-027.jpg  
這款香氣十足的布里歐風吐司是源自野上師傅的配方,高成份的雞蛋
使得麵包香味豐富,加入接近 50%的發酵種更帶來層次上的變化,
起來一點都不覺得油膩,不論作成鹹或甜口味的三
明治都非常適合。

布里歐風吐司-001.jpg

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乳酪吐司-野上-016.jpg
這個是我家弟弟的最愛之一,當然是因為麵包裡豐富的乳酪。本次除
了原有的荷蘭梵谷乳酪和艾登嬌乳酪,更加入知名義式餐廳乳酪火鍋
專用的
芝士,據主廚告知裡面共有 13種高級的乳酪。這下子好爸爸的
稱呼又可以延長一陣子。

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葡萄吐司-野上-033.jpg 
記得前些時候有依照野上師傅的配方做了葡萄吐司,請他幫忙評鑑一
下,野上師傅品嚐經半响後才慢慢說出:「這 不 是 我 的 吐 司 !
,當下只覺得他的表情既嚴肅又認真,十分有趣,在座的朋友們個個
都笑翻了。

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裸麥吐司-043.jpg  
最近比較忙沒有時間做法國麵包,所以改為魯邦種來替代;因原配方
的發酵種為內含百分比,為了計算粉、水的量,費了好大的心血,下
次絕不敢造次了!

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優格吐司-022.jpg  
這個是用日本麒麟啤酒出廠的優格種製作的,它的氣味相當柔和清香
能提高麵包的細緻度和保濕。麒麟啤酒一向以生啤酒聞名,沒想到酵
母種也一樣讓人激賞。如此特殊的配方還是習自莉莉姐。

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蜂蜜吐司-004.jpg  
原來是莉莉姐教的柳丁蜜吐司,因柳丁蜜取得不易所以改為龍眼蜜。
某次到埔里鎮遊玩路經宏碁蜂蜜農場,發現有好多種得獎的蜂蜜,經
試吃後發現品質和風味都不錯,一試成主顧;有興趣可前往。
配方除蜂蜜不一樣外,其餘都是來自莉莉姐的網頁。

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可可亞酥果小吐司-008.jpg  
夏天到學生不是放大假,就是賣力的拼學測,在家照顧小孩和陪考的
家長們,身心的壓力更不遜這些學子,大家辛苦了。

甜麵包和巧克力可以愉悅身心,舒緩壓力,介紹這款可可亞酥果小吐

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黑芝麻麻糬吐司-037.jpg
這款吐司是某次麵包聚會向莉莉姐學習的,練習了幾次,將配方做些
許的更動,以祈符合家人的口味,若有建議之處請各位前輩指教。
日清山茶花 80%
Super King 20%

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