香草吐司-016
星期五參加 寶春師父的簽書會後,還收到一份他親手做的紅茶黑芝
麻貝果,心中充滿感激。更令人敬佩的是這本新書是為了幫助小農
代為推廣台灣
優質農產品,每一項都代表了一份的堅持,同時也
現與世界冠軍相同鍥而不捨的精神, 寶春師父的毎一步都深根挖掘
出寶島珍貴人、事、地、物,同時提升台灣麵包的水平,讓我們
能以台灣為榮,驕傲的說麵包世界冠軍在台灣。

這款是 98年初向 寶春師父學習的,回想當時看到他桿捲的輕柔手法,深
深烙印在腦海,那美妙輕盈的口感至今記憶猶新。 

香草吐司-001  香草吐司-004 
中種完成溫度 24度(左圖),27度發酵 30分鐘(右圖),冷藏 17小時。

香草吐司-010   香草吐司-012
以一公升配一支馬達加斯加香草莢(大溪地則用 1/3支)的比例煮滾後用保鮮膜
封住香氣,待涼將香草夾剖開刮
香草仔,冷藏一晚備用。

香草吐司-013   
充滿黑仔的香草牛奶。取出香草夾不要丟棄,陰乾放入糖罐中,就是香草
糖了。

香草吐司-014
主麵糰稍混合後加入中種,完成溫度 27度,發酵 30分鐘。
一不小心發過頭啦!

香草吐司-019
180/230 入爐噴蒸氣讓皮薄一些,烤 38分鐘。體形怪怪的!

香草吐司-028
頂部可看到過發的鐵證。
入口偶而傳來香草的氣味, 70%中種帶來柔軟的咬感,搭配清淡的馬自拉乳
酪或濃郁的歐姆生鮮奶油製成的牛奶醬,很幸福!

感謝有您! 寶春師父。希望在您的引領下,2016的麵包大賽繼續為國增光  

     

 

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