close
台了幾個禮拜換個健康點的。日清全麥吐司！
日清超級全麥麵粉-細挽，是用全麥粒研磨而成，而且非常的細緻可
以 100%直接製作，只是小孩不太喜愛這款麵粉的味道，應該與個人
的功力有很大的關係。先來個 30%的配方，看是否能扭轉她們的印象
霓虹高粉 70%
日清超級全麥細粉 30%
糖 8%
鹽 2%
奶粉 4%
乾酵母 1%
奶油 8%
水 76%
法國老麵 30%
完成溫度 26度 基發 50分 翻麵 40分。分割 230g 模具 450g。
日清超級全麥細粉吸水力十分優越，如果用 100%製作，水量 85%
依然輕鬆愉快。側角明顯成 90度，看來發酵的不錯。
後發 30度 70分鐘約九分滿，180/230 烤 45分。
咬感輕盈，入口後法國發酵種會帶來回甘的喉韻，我相當喜歡用法
國老麵，除了味道外還可加強麵包的保濕。使用傳統法國麵包 3小
時發酵，再冷藏 16小時，順便熟悉我最愛的法國麵團，一舉兩得
剛好手邊有富華引進的冠軍乳酪，與全麥吐司一起食用，更是莫大
的享受。
沒拍照，留下些許的想像空間，祝各位一夜好眠。
全站熱搜
留言列表
麵包 (3)