全麥細挽吐司-016  
台了幾個禮拜換個健康點的。日清全麥吐司!

日清超級全麥麵粉-
細挽,是用全麥粒研磨而成,而且非常的細緻可
 100%直接製作,只是小孩不太喜這款麵粉的味道,應該與個人
的功力有很大的關係。先來個 30%的配方,看是否能扭轉她們的印

霓虹高粉 70%
日清超級全麥細粉 30%
糖 8%
鹽 2%
奶粉 4%
乾酵母 1%
奶油 8%
水 76%
法國老麵 30%

全麥細挽吐司-004
完成溫度 26度 基發 50分 翻麵 40分。分割 230g 模具 450g。

全麥細挽吐司-006
日清超級全麥細粉吸水力十分優越,如果用 100%製作,水量 85%
依然輕鬆愉快。側角明顯成 90度,看來發酵的不錯。

全麥細挽吐司-008
後發 30度 70分鐘
約九分滿,180/230 烤 45分。

全麥細挽吐司-014
咬感輕盈,入口後法國發酵種會帶來回甘的喉韻,我相當喜歡用法
國老麵,除了味道外還可加強麵包的保濕。使用傳統法國麵包 3小
時發酵,再冷藏 16小時,順便熟悉我最愛的法國麵團,一舉兩得

剛好手邊有富華引進的冠軍乳酪,與全麥吐司一起食用,更是莫大
的享受。

沒拍照,留下些許的想像空間,祝各位一夜好眠。 

  


 

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