櫻桃小吐司-020
手上有一些品質相當好的有機櫻桃乾,顆粒大而且非常美味。先將
果乾泡紅酒、藍姆酒和櫻桃酒大約 2周,讓果乾風味完全釋放,這
樣的時間也剛好將液體完全吸收,攪拌時比較容易混入麵糰。總覺
得只加入櫻桃乾總覺得少了些什麼,最後決定包入有 50%果粒的法
國黑櫻桃果醬,讓味道更多些層次。

山茶花 80%
Super King 20%
細砂糖 10%
鹽 1%
乾酵母 1%
全蛋 15%
脫脂奶粉 3%
蜂蜜 2%
冰水 56%
發酵奶油 10%
櫻桃乾 30%
老麵 10%

櫻桃小吐司-003  
完成麵糰酸酸甜甜的香氣令人通體舒暢。今天完成溫度設定在 26度
在 28度的環境發酵 40分 翻面續發 40分,每個分割 240g。

櫻桃小吐司-007
中間包入來自法國的黑櫻桃果醬,相關整型請參酌
蘭莓葡萄捲

櫻桃小吐司-012
後發 32度約 60分,塗蛋液 灑種子妝飾。

櫻桃小吐司-016
180/220 烤 28分。櫻桃乾多的要滿出來!

櫻桃小吐司-025
帶有微微杏仁味的果醬果然通過女兒的考驗,當嚐到櫻桃醬彷彿有
吃到蛋糕的錯覺帶來意外的驚喜,胡亂湊合總算有一個像樣的,要
討兒女們的歡心還真得下些功夫,希望藉此可以在暑假中多看到他
們留在家的蹤影。

這些都是來自母親的真傳,就是喜歡看到人們享受美食自然流露出
滿足的笑容。周末又要到媽媽家讓她"餵食",屆時換我有滿足的笑
容了,期待中... ... 

 


 

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