close

綜合果醬小吐司-014  
有自己做果醬的朋友,通常在這個季節多多少少會有一些庫存;
以往都會做成水果茶,這次混合了百香果、桑葚和蘋果果醬,取
出再煮一次,讓味道融合。明天媽媽和眾阿姨們有個聚會,想利用
這款果醬做個麵包來孝敬他們。

以前總是找個相似的配方,將材料搬個風就做下去,成品的融合度
總是缺些了些什麼;才了解當時很多先進和老師常教導說,做麵包
要了解每種材料的特性,然後心中有個主題再進行做的工作。你想
要表達的是甚麼?口感要鬆、軟、紮實還是有咬勁?

這次做之前就先分析阿姨長輩們喜歡的口味,而設計出屬於自己的
配方,看自己的達成率有多少。以下是實驗性質配方,請參考就好

霓虹 85%
全粒麥細粉 10%
全麥粒粗粉 5%(1.3倍份量內水,浸泡一晚)
細砂糖 5%(請依果醬甜度微調,有些是給酵母吃的)
鹽 1.8%
乾酵母 1%
奶粉 4%
蛋 5%
水 61%(請自行調整)
發酵奶油 7%
綜合果醬 15%
蔓越莓 20%
黑芝麻 2%
LV1或老麵 20%

 

綜合果醬小吐司-003  
設計的目的想做出柔軟並具稍有咀嚼感的麵團,並具有麥香,以
符合銀髮族的健康和清淡的飲食習慣,利用酸甜的蔓越莓促進食
慾,大膽的加入少量黑芝麻平衡果醬帶來的甜味,配合全麥粉讓
味道也有健康的概念。

 

綜合果醬小吐司-001
麵團完成溫度 27度,基本發酵 30分鐘 翻麵 續發 50分鐘。

 

綜合果醬小吐司-008
180/220 烤30分鐘,把全麥的香氣烤出來。

 

綜合果醬小吐司-017  
柔和的果醬香氣、酸甜有味的蔓越莓和全麥粉的香氣協調有致。

 

綜合果醬小吐司-028
全麥粒粗粉和黑芝麻帶來間歇性的咀嚼感,帶來舒適的口感,也
不會因為咬到芝麻粒覺得突兀。吃起來一陣甜 一陣酸 一陣香...

綜合果醬小吐司-010  
這次實驗配方讓自己領會到,學習麵包時常有許多問不完的問題
莉莉姐和老師常回覆我的一句話"你 要 甚 麼 ?",直到最近
才能稍稍理解,每次做麵包之前就會問自己: 我 要 什 麼 !

 

 

 

 





 

arrow
arrow
    全站熱搜
    創作者介紹
    創作者 baimom 的頭像
    baimom

    學習生活的腳印

    baimom 發表在 痞客邦 留言(2) 人氣()