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這個是用日本麒麟啤酒出廠的優格種製作的,它的氣味相當柔和清香
能提高麵包的細緻度和保濕。麒麟啤酒一向以生啤酒聞名,沒想到酵
母種也一樣讓人激賞。如此特殊的配方還是習自莉莉姐。

山茶花吐司專用粉 80%
日清特高筋粉 SK 20%
細砂糖 7%
鹽 1.9%
乾酵母 1%
脫脂奶粉 2%
奶油 6%
優格種 10%
水 72%

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麵團完成溫度 26度,基發 50分 翻麵 40分。後發 32度 60~70分鐘
240/230 烤 42~45分。

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除了練習吐司麵包外,還做了一個實驗。我發現用 450g模具,最後
發酵總要花 65~70分才能入爐,標準應於 60分內完成,風味才會達
到理想。在許多次不同的方式下還是不能於時間內完成,所以用不同
的模具來試試看。

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900g模具,每個分割 310g 3個

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1000g模具,每個分割 205g 5個

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實驗結果讓我大出意外,900與1000g模具後發 55分鐘,就可以入爐
450g還是得發酵 70分鐘。與同好及 高老師研議結果,可能是 450g
模具受熱面積較小使然,當然一次的實驗不足以證實,有時間繼續試
驗。

 

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麒麟優格種果真使得組織更加細膩,後發 55分鐘的麵包,甜味也較
為明顯。清淡的香氣搭配山茶花吐司粉果真令人激賞,值得大力推薦
苗林行進口的優格種。
         

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